火锅

怎样提高火锅香味

一、    选用高质量的调味原料  

采用高质量的调味原料可以很好地实现提高香味，如采用一般的鸡精和采用一些火锅专用鸡精，香味的效果是完全不一样，为什么没有一些火锅鸡精品牌出现是因为 西南的鸡精品牌大都是火锅鸡精。除了火锅鸡精外，火锅店加盟，还有高汤粉、高汤精、火锅增香膏、火锅飘香膏、火锅鸡汁等高品质的原料，这些调味原料可以很好的提升火锅 的香味，很多常用的“火锅飘香剂”就是增强香味的原料。

二、    合理搭配复合调味原料  

对于火锅调味选择高品质调味原料只是一方面，而合理地将这些高品质的调味原料复合起来，达到复合增味增鲜、强化香味、优化风味的目的至关重要。如有的火锅 香味很大，但香味不协调，浓而不纯，口感较差；有大火锅香味很好，口感很差，回味很差，厚味没有；有的火锅没有香味，只有厚味，更谈不上香味；有的火锅趋 于平淡。。。。。。等等。如何合理将火锅之中的香味进行合理搭配，将口感、厚味、回味等进行合理搭配，这样才能实现理想的香味和风味，才能实现消费者多次 重复消费的火锅特色需要。  

怎样去除吃火锅后身上的味道

现在一般火锅店都会有衣罩，在就餐之前先将外套脱下放于衣罩内，可以隔离气味。

对于比较薄的衣服，当然洗洗是最快速消除味道的方法了，在清洗的时候可选择滴几滴白醋来冲散味道。

也可以把柠檬片放到吹风机后盖上，用吹风机吹衣服，最l好是凉风。吹完之后味道基本没有了，还有股淡淡的柠檬香味。

也可以在我们洗澡的时候把衣服挂在浴室，用散发出来的水蒸汽来淹没衣服上的味道，洗完后，再把衣服放在通风的地方，气味就会消散了。

吃完火锅后，将衣服晒在阳光下，尤其是通风的地方，火锅底料，可以使衣服上难闻的味道消失得无影无踪。再给棉衣口袋里装两块香皂，在阳光充足的地方暴晒，效果更佳。

将有火锅味的衣服晾在阳台等通风口处，晾一个晚上，第二天火锅味就会散去。如果味道确实很重的话，可以使用柠檬水喷洒在衣服上，然后再挂在通风口，这样就会很快消除味道的。

吃法之涮涮

即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，火锅加盟，要多烫一会儿，火锅，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。

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