主题火锅加盟

火锅香味怎么提

首先要弄清调制重庆火锅原汤需要什么样的调味品。所用的调味品必须正宗，主题火锅加盟，质量上乘，不符合要求的调味品不能调制原汤。重庆火锅所用的主要调味品有：豆瓣（以郫县豆瓣为上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。

众多的调味品，其作用各不相同。豆瓣使原汤卤汁颜色红亮，产生醇和辣味和咸鲜之味，增加卤汁的香味；豆豉增加原汤中咸鲜香味；醪糟汁增鲜压腥，去异味，使原汤产生回甜味；花椒调味增香，压腥去荤去臊；老姜调味增鲜，压腥去异味；大蒜调味增香，压腥去异味，杀菌；元红豆瓣使原汤色红、增味，使味具有粘附力；干辣椒增加原汤中的辣味和香味；精盐定味、提鲜、增香、压异味；味精增鲜增味；料酒增加原汤的回味，使味变得醇和浓厚；麻油调味、增香、降火；胡椒粉增鲜压异味；冰糖去燥，增加回甜味；五香料去腥、去臊、调色。

火锅调料怎么调最l好吃

（一）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。

此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

（二）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。

此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

（三）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。

调制火锅的步骤

1 干辣椒洗净，用热水泡一会。

香料里个头大的用刀拍破或剪破， 所有香料还有花椒用热水泡半小时左右到发涨。

海米和豆豉切碎

辣椒和豆瓣酱一起，成都牛肉火锅加盟，用料理机打碎或者自己用刀剁碎。

生姜洗净拍破，大蒜去皮，葱白切段

2 锅里放油，中火加热到4成热左右，调成小火，放入葱，姜，蒜煸炒一会

3 放入已经绞碎的豆瓣酱和辣椒，慢慢翻炒，大概20分钟。期间要不断的翻炒，火锅加盟，避免糊锅，炒到锅里水汽炒干，   豆瓣酱和辣椒出现干燥颗粒感觉后进行下个步骤

4 放入泡好沥干的香料，继续小火慢慢翻炒，熬20分钟左右。注意还是要继续翻炒。

5 香料变色后，放入冰糖和豆豉，海米，芽菜翻炒大概15分钟。

6 加入酒酿和黄酒小火煮到水分不见。

7 盖上锅盖焖到冷却。

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