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火锅菜品的定价推算原理

   火锅中菜品的定价是关系到火锅盈利的关键点，也是把握顾客不可忽视的一步，那么就要从如下几方面制定火锅菜品的定价推算原理。

   1、老火锅提示根据目前火锅业行情，中间毛利一般定在百分之五十左右，小店可在百分之四十五左右，有些店可在百分之五十五至六十之间。火锅菜品的定价策略具体的价格定位得据当地情况酌定。这里的毛利应是综合毛利，不能将每个菜都按规定毛利确定数量。

   2、充分了解当地同行的毛利情况。需注意的是只有同品种同档次的店才有可比性。若无可比的，在参考其他类同店情况后，自己的火锅菜品定价也不要相差过大。

   3、在定价时只能以毛利来确定，不能以纯利来作依据。一个店的费用分可变费用（如材料、水气、调料等）和固定费用（如工资、房租、电、生活费、住房费等），可变费用可理解为是成本。毛利是事前定的（如我们把毛利定为百分之五十），纯利是事后算出的。火锅菜品的定价策略一般讲蔬菜的毛利均会超过百分之五十，而晕菜就要低些，甚致个别品种达不到五十的，所以只能考虑宗合毛利。

火锅店后期口碑及品牌的一些建议  

餐饮行业发展的瓶颈有很多，串串香技术，不少店主前期只考虑盈利赚钱，并没有深思未来发展方向，导致走入瓶颈后很难突破。如何给自己的火锅店进行定

   餐饮行业发展的瓶颈有很多，不少店主前期只考虑盈利赚钱，并没有深思未来发展方向，导致走入瓶颈后很难突破。如何给自己的火锅店进行定位和未来计划，是很关键的问题。

   一、品牌定位：

   餐饮市场巨大，分支众多，火锅作为其中的一员，火锅串串香技术培训电话，在开业之处就应清晰定位品牌的发展方向，确立品牌形象、经营风格、特色服务等。坚守确定好的方向，坚持不懈持久性发展才可以获得消费者的认可，才能在激烈的竞争中抢占市场，从而在扩张发展。

   二、扩展方向：

   火锅企业在餐饮市场中站稳脚后，想要更好的发展和经营，不少火锅店会选择门店扩张，或者增加加盟店的方式来保证企业的可持续发展性，串串香技术实体店培训，此作为企业的突破口

   三、安全卫生：

   相关政策和消费者对食品安全的认知逐渐强烈，餐饮行业，特别是火锅行业也应严把质量关。应从三个方面严格把控，一是从原料采购上把关，严格挑选优质原料，二是从冷藏、储备把关，定期检查食材，确保质量过关，三是从厨房设备、餐具及厨房人员着手。

   四、成本管理：

   信息化时代来临，火锅店想要做大、做好，串串香技术培训，离不开强大的信息化管理系统，强大的管理系统可以解决门店管理、食材供应管理、食品储备、人员等多方便，为企业经营创造更有利的环境。

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