腌制品专用杀菌锅哪家好

  高温加热杀菌:食品的高温加热杀菌是指食品经100℃以上的加热杀菌处理方法。pH高于4.6

的低酸性食品易被各种致病菌、产毒菌及其他腐bai菌污染变质。由于肉毒梭状芽孢杆菌能在pH4.6以上繁殖并分泌毒su，低酸性食品必须以杀死肉毒杆菌芽孢为安全杀菌的评价指标，因肉毒杆菌芽孢的耐热性较强，必须通过高温杀菌才能保证食品的安全。

  杀菌锅是利用饱和蒸汽或高温热水对食品罐头进行热处理的压力容器。在工业生产上，把需要杀菌的食品罐头放入杀菌锅/杀菌釜内，通过一定时间持续而均匀的高温作用，可杀灭食品物中的微生物，破坏生物酶并对耐热孢子的活力起到灭杀作用，达到商业无菌，从而大大延长罐头的货架期，使之在常温下保存一定时间而不致败坏。

   杀菌后，在冷却过程中须利用压缩空气对罐头施外压(俗称反压)以保护罐头不致受过高的内压而造成容器的破坏。