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白酒厂家|白酒代理|原浆酒招商白酒酿造方式及发酵机理

我国白酒酿造方式主要有：固态法、半固态法和液态法。固态法是指固态粮醅发酵、固态酒醅蒸馏；半固态法是指固态粮醅发酵、液态酒醅蒸馏；液态法是指液态料醅发酵、液态酒醅蒸馏。湖北楚微商贸有限公司的原酒酿造一直延用纯粮固态发酵方式。

纯粮固态发酵白酒的酿造特点为：双边发酵，即边糖化边发酵。糖化与发酵是同时进行又交叉进行的。

糖化过程

含淀粉质的粮谷原料，淀粉是由许多葡萄糖分子构成。由于原料本身不含糖化酶，白酒设备，所以采用含淀粉质的粮谷原料酿酒时，还需将淀粉先糊化后液化、糖化，使之逐渐转化为糊精、低聚糖和可发酵性糖。

大曲作为糖化发酵剂，白酒营销，不仅含有能降解淀粉的酶类，而且还含有能分解原料中脂肪、蛋白质、果胶等的其它酶类。它也是霉菌、xijun和酵母菌等酿酒微生物的载体。

酒精发酵

酒精发酵是酿酒的主要阶段。粮谷原料中的淀粉经糖化剂的糖化作用转变为可发酵的糖类，经酵母等发酵微生物的作用转化为酒精。酒精发酵是一个协调复杂的生化过程，经一系列的连续反应并伴随有许多中间产物产生，需要一系列酶的参加。

酒精是发酵过程的主要产物。除酒精之外，被酵母菌等酿酒微生物代谢生成的酸、酯、醇、羰基化合物、芳香族化合物及众多微量成分往往决定了酒的品质和风格。所以酒的品质因微生物区系不同而各具风格特点。

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白酒加盟|白酒代理|原浆酒批发，酱香型白酒为什么存放时间越长越好

酱香型白酒特殊的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应，使其达到“越陈越香”的境界。其它香型的白酒存放时间越长，有的品质反而下降。首先，大多数酱香型白酒是纯粮酿造自然发酵的chuntianran产品，它不添加任何香味成分(包括色素、甜味剂、香精等)，这在国内外所有白酒中是duyiwuer的。2001年，当时负责有机食品认证的国家环保总局有机食品发展中心，组织了数十位专家的认证组深入到其原料生产基地进行深入细致的考察，对jiangxiangjiu的生产工艺、生产环境进行了quanmian、科学的检测和论证，最后一致认为jiangxiangjiu不加任何添加剂和防腐剂，生产原料不施农药、不施化肥，白酒，达到了国际有机食品的认证标准。为什么酱香型白酒不添加任何香味物质就能做到“越陈越香”呢?我们知道绝大多数中国白酒之所以无法做到越陈越香，主要的一个原因就是因为长时间存放，酒中的“添加成分”会逐渐挥发，相应的香气也就会逐渐降低。因为目前国内外分析水平尚不能达到检测出酱香型白酒所有成分的水平，白酒代理商，因此它不像有些名优白酒能够找到某种物质为其主体香(也许根本不存在像其它酒一样的一种香味物质是jiangxiangjiu的主体香)。由于酱香型白酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

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