辣白菜全自动腌制机

    真空在滚揉机中发挥重要的作用，真空可确保盐水快速向肉块中渗透，有助于清除肉块中的气

泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。罐内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真

空度太高则起反作用，因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。滚揉机应柔和地tui挤，按

揉、提升、卷曲和摔落肉块以达到极佳效果。设备应有反转功能，在卸料前滚揉循环的最后5分钟

应反转，滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。

       常温型滚揉机：

   整个加工过程在环境温度下, 肉与肉之间、肉馅与桨叶之间, 肉馅与锅壁之间, 因磨擦而产生热量, 导致肉馅温度升高, 从而导致有害微生物繁殖加快, 产品质量下降。温控型滚揉机：载冷剂通过桨叶内壁, 将冷量传递给肉馅, 每一次投料后, 都能快速将肉馅温度快速降至设计温度(温度过高利于微生物繁殖;温度过低会降低肉馅生化反应速度)。运行效率和产品质量都大大提高。