做炸酱面

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臊子面历史典故

说法一

古时，周人由豳(bīn)（今陕西彬县、旬邑一带）迁至岐之周原（今陕西宝鸡岐山县），在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸，大旱三年，无法生活。周氏族人不忍离开经过数代人开拓出的家园，奋起反击，大战七日才将恶龙灭了，饥饿的人们为庆祝胜利，09正宗北京炸酱面，将龙杀了和面集体食之，觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。这臊子面也渐渐传开，而其做法也渐渐流传中得到了发展。

说法二

岐山文化馆李辛儒先生还专门写了一本小册子，书名叫《神来之食歧山臊子面》。据他考证，臊子面源于周代尸祭制度的'竣余'礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第1碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，做炸酱面，剩下的汤称'福把子'，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。过去吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅。即取竣余的余字之意。臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭，新媳妇过门，孩子生日，老人祝寿，通常都以臊子面招待客人。

说法三

来源于唐的“长寿面”。臊子面是在唐代'长命面'的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说：'唐人生日多俱汤饼，炸酱面，是皇亲国戚庆祝寿辰的寿面，世所谓'长命面'者也。'唐代诗人刘禹锡有诗云：'余为座上客，举箸食汤饼。[8]'面条一类的食品，在唐代称作'汤饼'。刘诗中提及的汤饼'，就是'长命面'。

它是唐朝时款待客人的佳点。相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句：'剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书[9]。据史实，臊子肉出现在北宋时期，《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现'臊子面'，还不得而知。到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了'臊子肉面法'，所以可以肯定地说'臊子面'至少在高濂写此书前，就已经问世。

臊子面在陕西地区身价颇高。除沿袭唐代'长命面'的有关习俗，如在生日做寿时必食外，炸酱面的做法，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人。旧时，陕西农村还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉。

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