岐山臊子面

开面食加盟店选哪家好  牛肉面加盟哪家好2017面馆加盟，就选【陕西古城张记餐饮管理有限公司餐饮加盟火爆全国】。一个项目经营的好坏一个好的项目品牌、在于一个好的地理位置、一个好的运营扶持总部，这些都会在你开业起到关键性作用。

牛起来面馆加盟项目，可加盟经营的品种种类多种多样，不仅是特色面，更有百种花样美食，牛肉汤面、干拌面、意大利面、港式煲仔饭、泰式铁板饭、商务简餐、特色风味小吃等，满足所有消费者的个性口味，由此看来，牛肉面加盟项目不仅是具有特色与美味，更是具有多种多样的样式供你选择。加上优雅时尚的环境，更加有创意，符合现代年轻人的追求，成为的快餐美食。将自身的制作技术和工艺，进行归纳总结，制作成为高度标准化的操作流程，使得操作有据可依，岐山臊子面，简单易行，便于掌握，同时这种标准化的流程保持了牛起来的面条口味稳定、品质有支持，具有特色更好吃。因为特色面馆加盟项目，凭借着别致的核心料包配方和休闲时尚的店内装修这两大核心，吸引了众多消费者的关注。牛起来面馆加盟造就了他人无法效仿的美味品质，食物，营养健康，荤素搭配，创新引导，打造新定义的面馆形式。而且制作方法简单，因此成为广大消费者喜爱的美食类型。

岐山臊子面

臊子面加盟

1.【做肉哨子】
选精五花肉，洗净，连皮切成1cm见方的小片，给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（要先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒），改小火，不停的煸炒肉片。
2 .炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，再放入干辣椒面和五香粉，十三香调味料。适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒。
3.炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例，商洛臊子面，受不了酸的童鞋可以酌减）。然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）
4 .臊子肉就算是做好了，一层厚厚的红油，凑到鼻子跟前儿闻闻，酸中带香，家常臊子面，口水瞬间小宇宙爆发，渍~渍……
5.【准备漂菜】
煎蛋皮：1、鸡蛋打到碗里，加鸡蛋一半量的温开水，搅打均匀，锅内抹薄薄一层油（油一定要少，去哪里学做臊子面，油多了，蛋液会挂不住，在锅里乱流，厨房新手一定选用不粘锅）。
2、等锅子稍热时，就慢慢倒入蛋液。（蛋液要提前用筛子过滤一下，就不会有这么多气泡了。有气泡会怎么样？受热的时候表面会形成一些窟窿， 如何补救？用木铲小心刮平就好）3、转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底。4、一面刚刚凝固（如何判断？端起锅子轻轻晃动，蛋皮儿能够移动，就说明一面凝固好了）。
6.摊好的蛋皮，薄可透光。
7.一个鸡蛋加一半温开水，正好可以煎三张这样的蛋皮，切成菱形。
8、蒜苗洗净、切碎待用。
7 【准备底菜】
8.胡萝卜切小薄丁（注：是小薄片，不是小方块）、豆腐干切小丁。
9.土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方块）、木耳也撕成小块。（图中的蒜苗请忽略，因为它属于漂菜，不属底菜系列）
10.炒底菜：锅内油烧热后，先下土豆片。
11.再下豆腐干丁，下胡萝卜片，加盐2勺。
12.翻炒均匀，下黑木耳，继续翻炒。
13.加入酱油1勺。
14.倒入开水，淹住菜即可，略煮
15.菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗。
16.底菜就做好了。
17.呛汤
锅里多倒些油，油热后放葱姜丝，炒出香味，倒醋，待锅中醋沸腾后加入开水（多一些，因为一会儿要浇这个汤）
13.【浇汤】
面条捞入碗中（面条一定要捞得少，汤多一些），浇上半勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子，点缀一把蒜苗末，几片蛋皮，也就是“漂菜”，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~

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