黑蒜怎么样形成的

黑蒜是什么？

黑蒜其实不是什么特别的大蒜品种，而是普通大蒜经过特殊加工的产物。它的历史很短暂，从韩国人发明它至今，不过十来年。大蒜本来就对许多人有吸引力，加上对蒜的风味口感有所改善，更重要的是“活性成分”的增加，黑蒜在市场上取得了相当大的成功。韩国人甚至在美国开了一家公司销售黑蒜制品，产品还颇有市场号召力。

黑蒜的制作并不复杂，但很漫长。简单而言，就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上，甚至长达两三个月。包括一些科学文献在内，许多地方介绍黑蒜时都把这个过程称为“发酵”。也有人认为这是一种误称，因为黑蒜制作的温度是60℃左右，甚至更高，这个温度下各种微生物都难以生长。所以他们认为这个过程没有微生物的参与，主要发生的变化是低温长时间加热导致的“非酶褐变”，或者氧化。这样的过程，有点类似于红茶的“渥红”。

黑蒜（black garlic），又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品，黑蒜怎么样形成的，能够保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群，及癌患者。

黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，正逐步走向百姓生活。食后无蒜臭，是普通大蒜所不具备的。对糖尿病、高血压、高血脂、癌等疾病亦有疗效。

中文名

黑蒜

外文名

black garlic

别    称

发酵黑蒜，黑蒜，黑大蒜

主要原料

大蒜，独头大蒜，多瓣大蒜

是否含防腐剂

否

主要营养成分

黑蒜，黑蒜素

主要食用功效

针对肠胃有缓解作用，护肝

副作用

无

储藏方法

常温避光保存

黑蒜具有极高的营养价值，检验机构检测报告显示：鲜大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白质5.2g、脂肪10.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B10.29mg、维生素B20，尼克酸0.8mg、维生素C 7mg，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成。而黑蒜每100g含水分43.6g、钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋白质、糖分、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有丰富的人体必需同时可以提高机能的营养成分。

黑蒜对女性的好处

    黑蒜是一种改变了口感的大蒜类加工食品，新鲜的大蒜经过一定的加工和处理，改变的不仅仅是大蒜从白到黑的颜色，而是黑蒜的活性也比新鲜的大蒜高出了很多。经常食用黑蒜，对我们的身体健康来说是非常有养护作用的，能够起到降低胆固醇、提高身体抵抗力等良好的作用，而女人吃黑蒜，对子宫也是有好处的。

　　普通的大蒜有着良好的杀菌作用，大蒜当中含有很多抑制氧化的成分，比如蒜氨酸以及多酚化合物，新鲜的大蒜经过制作之后，它的活性物质大大增加，能杀菌消除炎症，保护子宫，能极大的预防多种子宫炎症的发生。

　　而且黑蒜经过复杂的发酵过程，具备了远远超过新鲜大蒜的保健功效，特别是强大的调整血液流通的效果，血液流通通畅对女人的健康来说是至关重要的，如果我们身体内的血液循环出现了问题，那么女性朋友们很容易出现小腹阵痛、月经不规律等疾病，这些都是和子宫健康息息相关的。

一：黑蒜能提高子宫的抗病能力

    黑蒜当中的脂溶性挥发油，能显著的提高巨噬细胞的吞噬功能，能增强我们身体的抵抗力，同时还能增强子宫的抗病能力。

　　大蒜素具有活化由糖脂质组成的细胞膜功能，能够提高其渗透性，而且还能让细胞的新陈代谢大大加强，黑蒜如何保存，活力也会大大提高，这样我们身体和子宫的抵抗力也会随之加强。

二：黑蒜能预防子宫CA

    当中含有阻断致CA亚硝合成的成分，同时还含有丰富的硒元素，能够强力抑制和杀灭我们身体内的CA。

　　如果经常食用黑蒜的话，黑蒜一天吃多少，患上CA险其实是很低的，并且吃黑蒜可以预防瘤细胞的出现，对于我们的身体健康好处也是很多的。

 

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