陕西面食

刀削面由来

关于刀削面的由来，有一个被大多数人认可的故事。元朝时，山西人起兵抗元，蒙古兵受了损失，为防止汉人再次起兵，遂将家家户户的金属物件全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后还需交回。一天中午，一位老婆婆和好面团，让老汉去取刀，结果刀被别人取走。老汉只好返回，在路上，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。

回家后，锅里水已经开了，全家人等着用刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉忽然想起怀里的铁皮，陕西面食，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆一看，铁皮薄而软，嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说：“切”不动就“砍”。“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，东北面食，以后不用再去取厨刀切面了。”此后，铁片“砍”面迅速流传起来，湖北面食，经过多年的演变，成为现在独树一帜的刀削面制法技艺。

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