英文名称：lactose 中文名称：乳糖 定义：由半乳糖通过α-1,4-糖苷键连接葡萄糖而形成的二糖。是哺乳类乳汁中主要的二糖性状：白色晶体结晶或结晶性粉末，在水中易溶，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。理化指标 ：精制乳糖含乳糖99.9％，灰分0.025～0.25％，蛋白质微量，水分0.5～1％。 味甜 无臭或略有特征性气味，有还原性和右旋光性。对于某些特殊的焙烤食品，利用乳糖焦糖化温度较低的特点，可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。 有防止结晶、降低甜度、防止粘结、增强香味等作用。用于婴儿食品、糖果和人造奶油等。
用途： 营养型甜味剂，赋形剂，分散剂，矫味剂，营养剂，品质改良剂，抗结剂，褐色剂。 含量：99% | |
