全自动PCL烟熏炉报价

   熏烟成分的抗jun作用。由于熏烟中含有抑菌的物质，如有机酸、醇、酚、醛类等随着熏烟成分在产品表面的沉积及扩散，使产品具有一定防腐特性。熏烟的杀菌作用较为明显的是在表层，产品表面的微生物经熏制后可减少10%。因为产品中的微生物菌种、状态及存在的环境不同，所以相同烟熏方法的杀菌效果也未必一样。大肠杆jun、变形杆jun、葡萄球菌对熏烟成分最敏感，烟熏3h即死亡。只有霉菌芽孢对熏烟成分较稳定。

     烟重对食品色泽的影响--烟熏赋予了产品良好的烟熏色泽，是引起消费者食欲的重要因素。发色的原因是产品中的蛋白质或其他氨基化合物与璨基化合物发生了淡氨反应，其中炭基化合物是木材产生熏烟过程中形成的。制品的色泽与木材的种类、烟气的浓度、树脂的含量、熏制的温度以及产品表面的水分等因素有关。例如，以山毛棒为燃料，则肉呈金黄色；以赤杨、杯树为燃料，则肉呈深黄色或棕色；若烟熏时肉表面干燥、熏烟温度较低时，则肉色较浅；若烟熏时肉表面潮湿、熏烟温度较高时，则肉色较深。