面食培训

刀削面由来

关于刀削面的由来，面食培训，有一个被大多数人认可的故事。元朝时，山西人起兵抗元，蒙古兵受了损失，为防止汉人再次起兵，遂将家家户户的金属物件全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后还需交回。一天中午，一位老婆婆和好面团，让老汉去取刀，结果刀被别人取走。老汉只好返回，在路上，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。

回家后，锅里水已经开了，全家人等着用刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆一看，铁皮薄而软，正宗面食培训学校，嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说：“切”不动就“砍”。“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”此后，铁片“砍”面迅速流传起来，经过多年的演变，成为现在独树一帜的刀削面制法技艺。

刀削面艺术享受

 这刀削面不仅有艺术享受，还有更重要的作用呢。前些天，北京电视台播出的电视剧铁梨花大结局，最后，儿子做的一碗刀削面摆在老子的面前，“面好！卤好！香！真香！再来点醋就更好啦！”随着老子的一连串赞美，铁梨花一家人十几年跌宕起伏的恩很快烟消云散。刀削面，家乡的传统美食，就是亲情的黏合剂，越吃越黏糊。

   这刀削面要想削得好，面食培训，首先是面要和好，一斤面三两水，揉成面团后蒙上湿布饧上半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面会粘在铁片上，就是山西人说的不利，削出的面薄厚不一不成型。面揉得好，面食培训技术指导，不仅好削，吃起来口感也好，柔中有硬，软中有韧，绵软筋道，外滑内韧，软而不粘，越嚼越香，还易于消化。再有就是山西刀削面的浇头花样繁多，有三鲜、小炖肉、番茄鸡蛋、羊肉汆儿、金针木耳鸡蛋卤等，配上黄瓜、豆芽、青蒜、香菜等应时蔬菜，浇点老陈醋，那真是味道好极了。

   削面虽说是一种技术活，但却是不难掌握的，随着削面工具的不断改进创新，只要稍加练习，便会熟能生巧。超市里现在还有卖第三代或第四代削面工具的，比起我用的铁片好多了。您如果喜欢吃刀削面，不妨在家试试啊。

   刀削面是我家餐桌上的常客，今天吃的打卤刀削面，真香

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