纸上烤鱼

见识一下重庆纸上烤鱼项目　

　中餐馆里的纸包鱼、纸火锅，以及韩式餐馆里的纸上烤肉等，估计很多读者朋友都见识过了，而纸上烤鱼，恐怕很多人没听说过，更没有体验过。

　　“纸上烤鱼”是以电热烤鱼——通过下面的发热管发热传导至烤盘，正宗纸上烤鱼，用它来烤鱼，自然是更干净卫生。

　　“纸上烤鱼”一般只烤三种鱼：草鱼、裸斑鱼和黔鱼，有香辣、泡椒、孜然三种口味供食客选择，而这样的菜品设计，显然是为了简化制作流程，从而有助于推行标准化操作。

千味合烤鱼制作

锅内放入适量油，加热后爆香葱段、姜片和蒜块，继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒，炒至油亮后加入鱼汤（可加清水，加入汤的优点是很鲜，缺点是汤汁有些浓稠，淋上油卖相不够好）。继续加入自制油泼辣椒，开后加入芹菜段。

加入芹菜段后煮一开后加少许鸡精和糖，将汤淋在鱼上，贵州纸上烤鱼，继续烤10分钟。  10、最后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，纸上烤鱼学习，撒上香菜即可。  

小贴士：  

1、鱼身从中间剖开，便于入味也大大地缩短烤制时间。  

2、在鱼身上划一字道口以便入味，但深浅要适度，纸上烤鱼好吃，不要切断。

3、喜欢辣椒味道重的可以在腌制鱼的过程过加入适量剁椒酱，在爆炒葱姜段的时候也可加入剁椒段或干辣椒段。  

4、除了芹菜还可根据个人口味放入其他的菜，比如土豆魔芋什么的，因为最后还有跟鱼一起继续烤10分钟，放入汤中时间不可过长，否则最后口感不好。  

5、在腌制鱼和淋花椒油前，可加入适量胡椒粉提味。6、最后淋的花椒油，将花椒捞出， 7、也可以待鱼烤熟后倒入汤汁，继续加热两分钟，上桌放在酒精炉上不断加热。  8、没有烤箱用平底锅将鱼煎熟也可

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