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卤菜的由来

中国卤菜熟食文化源远流长，南京盐水鸭培训班，据史书“夏商时期，人们将盐香料等调味品置于铜器炊具中，加水与食物煮熟后用刀分割食之”，这就是最初卤烹的雏形;《周礼》中记载“人们盛行将盐、香料、食物加水烹煮”，卤烹技法由此形成。

卤菜是中国大众最喜欢的食品之一。卤菜也是餐饮食品中，既简单又很难掌握的一个特殊行业，说它‘简单’是因为很多人都认为买点中药材，熬锅高汤，煮些肉食，就能卤出来卤菜;说它‘难掌握’是因为真正能够将卤菜的配方，熬高汤，产品腌制、造型、调色，调味，火候，南京盐水鸭培训，下锅，全过程掌握好的人是少之又少，暂且不说街边的卤菜店做出的卤菜有的好吃，有的难吃;即便是专业的酒店凉菜师傅真正完全掌握全套卤菜技术的人也是寥寥无几。

我们在卤肉的时候，很多时候又不想卤肉过于油腻，那么卤肉怎么做才不油腻呢？王国忠卤菜技术培训经验总结：控制好调料食材火候就可以

1、调料：海天草菇老抽半碗，南京盐水鸭培训学校，黄酒一碗，红糖一大勺，蜂蜜一勺，南京盐水鸭培训价格，桂皮一小片，肉蔻一粒，丁香15粒，陈皮一把。 其中前3样调料是必须要放的，后面的香料放了会更好，不放也关系不算大。

2、食材：肉或者猪蹄、鸡爪这些东西要选好，色泽鲜亮，新鲜的。下锅前用热水焯一下，肉要选肥瘦相间的。焯完的食材应该，用上述部分调料先行腌制3小时左右，记得夏天保鲜问题。

3、火候：用高压锅炖煮，捞去浮油，炖煮的时间按照食材的不同自己把握，肉类一般40分钟左右就可以。

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