怎么做腊汁肉夹馍

凉皮肉夹馍加盟好不好?

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陕西古城张记正宗凉皮制作方法

一、辣椒油的制作：    

1.配料：

肉扣：20克，                 孜然:20克

草果：35克，                   八角:180克

白孜：45克，                 小茴香:180克

桂皮：85克，                 干姜:15克

香沙：20克，                 荜卜：15克

将以上调料打碎磨成末称之为混合料。

2.辣椒油的制作方法：

将油烧到240度，凉到200度放混合料55克，180度放芝麻，170度放辣椒面7两《6两中粗，一两细辣椒面》，然后放白酒5克，醋25克，盖上盖第二天使用。

二、料水的制作：

八角：10克            花椒：30克

草果：四个            桂皮：15克

小茴香：5克         良姜：10克  

香沙：25克           香叶：10片

良姜：25克            

将以上料包起来加15斤水烧开加老抽10克熬三分钟即可，料包可以用四次。

三．凉皮的制作：

1、主料：小麦面粉）　　

2、辅料：黄瓜 黄豆芽 盐 醋香油 蒜泥 生抽 辣椒油　

3、制作流程

　 （1）和面，揉好后稍微省一下，大约十分钟就够了！　　

（2）洗面，盆中放凉水，再将和好的面放入，在水中揉，腊汁肉夹馍培训，直至将面中的淀粉全洗出来。　

　（3）沉淀，将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着，洗好的面水让其自然沉淀。　

　（4）过滤，沉淀大约半天后，将上面的清水倒掉，剩下的部分用筛子过滤（如果你洗的足够干净，没有留下面渣，则此步骤省略）。　

　（5）蒸，锅中水烧开，面水舀入蒸面皮的铁箩（家庭可用平底不锈钢盆代替，用前要刷一点油）中，将铁箩放在开水中，边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀，盖上锅盖，大约2分钟即可出锅。

注意事项：

面粉一定要选精度高的水面比例撑握好，

（6）煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比较泡发，煮的更为筋道，根据自己口味！　　

（7）凉拌，凉皮切宽条，面筋切块，加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜，搅拌均匀即可食用。

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