凉皮制作

西安古城张记肉夹馍加盟

我相信大家提到西安美食，首先想起了的就是“肉夹馍”“羊肉泡馍”“凉皮”作为代表性的西安小吃“肉夹馍”想必也是全国满大街的流行了。可是您吃的是正宗的肉夹馍吗？是真正好吃的肉夹馍吗？那可未必，就算是在西安你也未必能吃到出正宗的肉夹馍。今天我就来好好地介绍介绍西安正宗的“老潼关肉夹馍”。作为土生土长的西安人，从小吃肉夹馍长大，记得我小时候吃肉夹馍时候还是一块五、两块一个，早上老妈给买个吃的满嘴流油，除了美味还有美好的回忆。

   在这个物价飞涨的年代肉夹馍在西安也不是平民美食了，一个夹馍便宜点6块贵点的10块，作为西安人很难接受这个价，本是平民小吃却有点“奢侈”的味道了。价格是一方面，关键是“质量”。虽然现在店开得多了，但是现在做的好的肉夹馍实在不多了，肉夹馍店在西安和羊肉泡馍一样满大街都是但是做的好的在我“个人”看来也就不超过五家，其实陕西的肉夹馍有很多种，目前算做的好的正宗的基本就是古城张记了，也有其他的品牌    肉夹馍的用肉有三种：纯瘦、肥瘦、肥皮。卖家只需看你要哪一种，就知道你吃肉夹馍的历史和道行。一般年轻女孩喜欢吃纯瘦的，个别要肥瘦均匀的，西安凉皮加盟店，认为这样才香，而骨灰级食客，是要吃偏肥的，因为卤过的肥肉肥而不腻，胶糯香滑，是古城张记老潼关肉夹馍中的精品。

   1、连骨带皮五花肉洗净，各切成两段；2、凉水入锅，中小火煮开，凉皮哪里的好吃，保持沸腾2分钟左右，捞出用不烫手的热水冲洗干净；3、炖锅中加入适量水，大约没过肉就行；加入老汤调料，煮开，保持沸腾5分钟；

   4、香料装进茶包袋；5、葱姜切大块儿，装进另一个茶包袋；6、将焯过水的猪肉和香料袋、葱姜袋一起放进炖锅，加入适量料酒；7、煮开后尝尝汤汁的味道，如果不够咸可以再加点儿盐，这个需要稍微咸一点儿；8、大火煮开后，转小火焖炖至骨酥肉烂，捞出肉块，剔去骨头；9、放回炖锅，继续小火炖至沸腾，关火焖到凉；10、吃之前再次煮开：肉色酱红，酥烂入味，要用漏勺才能捞出来，筷子一夹就碎了。

   陕西西安就有许多着名的风味小吃，如肉夹馍、凉皮、米线、。参照陕西特色小吃排行榜来看吧，好吃，最有名的可莫过于西安的肉夹馍。肉夹馍的做法看似简单，其实也有不少学问和技巧包含在其中。从整个餐饮市场环境来看，肉夹馍是投资者加盟选择的不二之选。

   小吃创业，陕西古城张记肉夹馍加盟店帮你忙

   在2017当今经济下行，就业形式严峻，西安凉皮加盟，各行业竞争日趋白热化的情行下，自主创业似乎成为很多有志之士的不二选择，然而创业成功绝不是仅仅有勇气，有热情，有创业成功的愿望就能实现的。相信很多有着创业梦想的朋友，也是最难的一道关也就是'老虎吃天无法下爪'，也有输不起的顾虑。不知从何做起？从何起步？

   小吃创业因其投资小，门槛低，风险小，易起动，且有渐进式发展的巨大空间(今天的小吃店主，也许就是明天，某个领域或行业的佼佼者)也许您最终不一定终生从事餐饮行业，但它也许能助您挖掘人生的1桶金，完成您的原始积累，以便为您进军其他行业或领域，提供起码的资金支持。

一般来说，每斤生肉能煮6-7两腊汁肉，据肉的肥瘦及煮的软硬略有不同，偏瘦的肉煮的硬，出肉率高。打多少馍，出多少馍，完全根据销售控制，凉皮制作，还有考虑年当地的肉面价格，一般根据情况下，毛利50%较合理，以售价3元为列：肉每斤12元按每斤肉夹7个馍，则肉成本为每个馍夹的肉为1.70元。面50斤每袋78元，按每袋打300个馍，则面的成本为每个馍0.20元，合计1.70+0.20=1.9元，基本达到对半利。

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