纸包鱼

非同一般鲜嫩的纸上烤鱼

仔细揣摩这纸上烤鱼，发现它与传统的炭火烤鱼还真的是不一样，由于是把鱼放在垫有专用纸的烤盘上——借助电热来烤制，并且在对鱼做前期熟处理时改烤为蒸，纸包鱼哪里学，所以成菜在口感上，显得非同一般的鲜嫩。

　　此外，在吃烤鱼的过程中，还可把用铝箔纸包着的猪脑花等放烤盘上边一起烤。而最让笔者感到奇特的是，在把烤鱼吃得差不多时，服务员竟端出已经提前熟制的大虾、鸡翅、胗把、土豆，以及牛肝、蘑菇等食材，只见他把纸上的味汁统统倒在烤盘里边后(抽去纸)，再依次下入上述熟食，纸包鱼，于是，此菜就从纸上烤鱼摇身变成了烤大虾、烤鸡翅、烤土豆……

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纸上烤鱼最早发源于重庆万州，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，外酥里嫩、清鲜醇浓并重、麻辣、色泽鲜亮让人垂涎欲滴、食指大动，是地地道道的重庆特色菜。

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