农村江湖菜

重庆餐饮培训讲述餐饮境界的服务体系

　　要点四：在服务的过程当中设置监督机制

　　1.在精益流程中，首先要树立一种观念：优质服务是做出来的，而不是监督出来的，因此，监督不是在服务后，农村江湖菜，而是放在服务过程中。

　　2.对于任何服务，在服务过程中发现问题比在服务完成后的返工成本要低得多，而且绝大多数服务返工的机会非常小，服务的影响和效果已经在与顾客接触的那一时刻就产生了。

　　3.监督是工作过程的一个部分，只有服务符合或超越标准，服务才告完成。

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　　要点五：部门之间的沟通、决策和问题的解决应在直接参与作业的层面进行

　　部门领导对具体问题的了解比基层人员少，反复的上下沟通可能会带来信息的失真。凡事汇报给部门领导，由部门的领导进行沟通和解决问题的方式导致时间浪费和企业成本增加。因此，部门领导应该利用其经验给出适当的建议，而不是替基层人员做出决定，什么叫江湖菜，

　　要点六：在工作过程中建立绩效考核机制

　　考核是需要成本的，考核是为了不出现差错或者业绩下滑现象，江湖菜在哪里，对最后结果进行考核比在工作中进行考核需要更多的成本。因此，在工作过程中建立考核机制更经济，而且效果更好。

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　　要点七：减少流程中的非工作时间

　　工作过程中的等待时间是一种浪费，等待时间都属于非工作时间。

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重庆千味合餐饮培训教你做香辣火锅鱼

材料：

2到3斤的草鱼（其他鱼也可以的，比如重庆餐饮培训白鲢等），半斤芹菜，一块豆腐，香水鱼调料（超时有的卖），鸡蛋一个，八角一粒，蒜若干，铜梁江湖菜，姜一块，大葱一根，味精盐少许

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做法：

1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开；（这点工序卖鱼老板就可以代理了）

2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的；

3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下；

4、及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下；

5、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了；

6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再重庆餐饮培训放鱼片；

7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐；

8、起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。

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提示：

1、用鸡蛋青的作用：鱼的口感好，鱼肉化渣。

2、用芹菜的作用：清香，吃鱼时重庆餐饮培训再吃点芹菜，浑素搭配。

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