试验用斩拌机哪家好

运加机械有限公司生产的高速斩拌机能使.肉蛋白质的活化，增加肉馅的保水性和出品率，减少油腻感，提高嫩度。改善肉的结构状况，使瘦肉和肥肉充分拌匀，结合的牢固。提高制品的弹性，烘烤时不易出油。破坏结缔组织薄膜，使肌肉中蛋白质分子膨胀使原料肉馅产生粘着性和持水性提高。

斩拌机在斩拌前应进行一下原料斩拌，中间不添加水等产品辅料。这个是有原因的：

在加水和冰以前进行必要的干斩切是非常有效的。因为在较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易，斩拌效果特别好。如果能将所有的细胞斩开，再把游离出来的结构细胞再斩碎，那么效果将更好，但斩拌是会引起肉温的急速升高，因此干斩是有限度的，只有对冰冻肉才可以在加水前进行强力斩拌。一般肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物，脂肪含量太高时，所需要的蛋白质网络要更强，这种稳定的混合物就难以形成。斩拌机所以做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。

斩拌机在肉糜类食品加工中起到不容忽视的作用，原料经过斩拌后，使肌原纤维蛋白结构改变，减少表面油脂，使产品具有鲜嫩细腻、极易消化吸收的特点，成品率也大大提高。斩拌时肉吸水膨润，形成富有弹性的肉糜，因此斩拌时需加冰水。加入量为原料肉的30—40%。斩拌时添加某些辅料，不仅可提高灌肠的色、香、味，也有助于提高质量。公司有绞肉机，滚揉机，液压灌肠机，切丁机，试验用斩拌机哪家好，烟熏炉，油炸机，果蔬清洗机等食品加工设备可供广大用户选择。

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