保鲜冷藏冷冻库

冻库经营管理

     1.冻库的经营管理应办理《动物防疫合格证》、《食品经营许可证》等行业资格证。

   2.冷库生产经营企业应建立安全生产制度、岗位责任制度、各项操作规程；应建立事故应

急救援预案，并定期演练。3.冷库生产经营企业保持区域内清洁卫生。冷库需要除霉杀菌与消毒是因为冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和si菌大量繁殖生长，库房及加工间应定期消毒，冷藏间应至少每年消毒一次，保鲜冷藏冷冻库，所使用的xiao毒剂的应wu毒无害、无污染。常有的xiao毒剂有乳酸、过氧已酸、漂bai粉、福尔马林等。

   4.库房中的食品应根据贮存工艺的要求，分区（间）贮存，冷冻库房，堆放整齐。库房温、湿度应满足其在规定的时间范围内的贮存要求；对于气调式冷库，库内的气体成分需满足其在规定的时间范围内的贮存要求。冷库内不得混合存放互相感染的食品。

   5.所有冷库货物堆放须有序，留出足够通道，不但利于取货，更利于冷气循环，提高能效。货物堆放高度不可超过吊顶冷风机风扇下端，妨碍空气循环。所有吊顶冷风机下方前后50㎝不可堆放货物，以便操作人员检查风机结霜情况。货物堆放不能过量，四川成都冻库，高度不可超过门高，冷风机前应留出50CM空间，冷风机下部不可放货，冷冻库批发，门前不能堵塞。

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   1、制冷系统运行时，冻库冷凝器除放油阀和放空气阀关闭外，其余各阀均应开启。    　　

   2、水冷式冷凝器的冷凝压力不应超过1.5MPa，否则应查明原因并及时排除。压缩机全部停机15min后，才可停止向冷凝器供水。冬季长时间停止工作时应将存水放净，以免冻坏设备。    　　

   3、经常检查冷却水的温度和水量，冷却水进出口的温差约为2-4记，一般冷凝温度比冷却水出水温度高3-5℃。    　　

   4、冷凝器管壁上的污垢要定期清除污垢厚度不得超过1mm，一般每年清除一次。    　　

   5、应每月检查冷凝器的出水是否有氨，如水中有氨则遇酚酞会变红。氟用冷凝器有渗漏现象时会出现油污。应及时发现冷凝器的泄漏，以便及时检修。    　　

   6、立式壳管式冷凝器分水器的放置应适当，水沿管道内壁应均匀分布，水量要充足。    　　

   7、卧式壳管式冷凝器的冷却水应下迸上出，运行时冷却水不得中断。    　　

   8、蒸发式冷凝器运行时，应先起动排风机及循环水泵，再开启迸气阀和出液阀。喷水嘴应畅通，喷水要均匀，每年要清洗一次水垢。    　　

9、风冷式冷凝器应经常用压缩空气清洗管壁和散热肋片上累积的尘土，以提高传热效率。    　　

10、多台冷凝器组合使用时，要确定冷凝器的工作台数、所需冷却水量及水泵运转的台数，应以压缩机的负荷、冷却水的温度等参数为依据，达到制冷系统的经济、合理和安全运行。

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