水果酿酒 枇杷酒

苹果酒的家庭做法

1、苹果原料的选择及处理：应选用成熟度高的脆性苹果，要求无病虫，霉烂，生青，然后用饮用水清洗并沥干水份。

2、破碎取汁:先将苹果放在2% 的锰酸钾溶液中浸泡2min，然后取出清洗干净后去皮，破碎时添加6%～8% 亚硫酸钠，注意添加的均匀性。

3，澄清分离：刚榨出的果汁很混浊，需及时添加果胶酶和SO2充分混合均匀后，静置24～48h，在未产生的发酵现象之前进行分离。由于产生的沉淀物较多且结构疏松，宜选用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。

4、添加果胶酶：在新鲜榨出的苹果汁中加入40～60mg/L的果胶酶，在30℃ 处理8h ，再压榨取汁，所得浑浊果汁再次用50mg/L 的果胶酶在30℃ 处理4h 即得澄清汁。

5、调整糖度和酸度：果实的含糖量越高越好，一般含糖量5%～23%，发酵前要对果汁进行调整。含糖量不足部分加糖补充，以1.7g糖生成1%的酒精计。有机酸能促进酵母繁殖与抑制腐菌的生长，水果酿酒 枇杷酒，增加果酒香气，赋予果酒鲜艳的色泽。但过量不但影响发酵的正常进行，水果酿酒 桑葚酒，而且使酒质变劣。发酵前应适当调整酸度，一般为每100ml含0.8～1.0g左右。

苹果酒的功效作用

苹果酒为低度酒，含有较丰富的营养，适量饮用可舒筋活络，增进身体健康。苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富，水果酿酒，采用上等苹果为原料，通过低温发酵，自然老熟的工艺酿造而成。苹果酒中含有25种氨基酸，其中有8种是人体不能合成的；还含有促进人体发育及预防疾病的维生素(维生素B12、维生素C和肌醇等)。苹果酒中含有的以苹果酸为主的有机酸，有助于除去人体内引起动脉的硬化和尿石症的多余盐类；苹果酒还有软化血管，降低了血脂和开胃的功效；尤其是苹果酒中含有的脂肪燃烧体———丙同酸，可以起到消耗脂肪的作用，适量的丙同酸浓度可以使人体达到供需平衡和胖瘦适宜的状态，长期饮用，不失为健身、减肥的好方法。苹果中还含有钙，水果酿酒 无花果酒，镁等众多矿物质及微量元素氯，能帮助人体消化吸收，维持人的酸碱平衡，控制体内平衡。

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