四川凉菜培训

合肥卤菜培训，美味独特的卤菜是我们喜欢的美食之一，好吃的卤菜卤水真的很关键，秘制的卤水使得卤菜才具有更鲜美的味道。不过卤水该怎样保存呢？

⒈撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。

⒉要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒盛器内。

⒊盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，四川凉菜培训多少钱，乃至变质不能使用。

⒋注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，四川凉菜培训，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。

⒌原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，四川凉菜培训中心，用清水亦可，也可不加油了。

 

在炒糖色的时候一定 要用小火炒，而且颜色要嫩一点，火太大的话炒出来的糖会有苦味。在卤水中加一点味精味道会更鲜美，四川凉菜培训班，加一点嫩搪色卤水有回甜味。大葱要保留根须，这样会使卤水味道更香，如果想要辣味的话加一点辣椒也是非常好的这样就变成辣卤了。做好的卤水会有残渣所以需要过滤，经过反复过滤之后用干净的动物血来清除汤里面的脏东西，是卤水变的清澈，但是次数过多会失卤味的鲜香味。水上漂的一层油质要弄掉，不然会变质。

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