厂商 :郑州天下仓食品有限公司
河南 郑州- 主营产品:
包子馒头改良剂中都有哪些成份?作用是什么?
天下仓技术部分别说说这些配料的作用:
这些成份细分起来就是4类东西,分别是:乳化剂、维生素C、酶制剂和淀粉。
1.乳化剂
硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯,这两种是乳化剂,包子改良剂,从理论上来说乳化剂能够同淀粉分子发生结合,包子的做法,从容形成稳定的复合物,防止了面团发生老化。
另外,硬脂酰乳酸钠,还具有强筋、持气的作用。它与面粉里蛋白质发生强烈的相互作用,形成面筋蛋白复合物,使面筋网络更加细致而有弹性,增强了面团的持气性,能把更多的气体包裹在面团内,从而使包子馒头体积增大。
包子制作常见问题及解决方法
一、面发不起来 ,做出来的包子很硬。
出现这种情况通常是发酵的时间不够长,包子,还有就是酵母的量放得不够或者是酵母的质量不好;再一种情况就是发酵时的室内温度太低,所以冬天发面的时候尽量把面放在加了温水的锅里合上盖子发酵。
二、包的时候褶子很分明,但蒸好后,褶子粘在一起不象包的时候清楚,只剩下几个裂开的口子。
这种情况通常是和面的时候水放多了,和好的面团太湿软,上锅蒸的时候,褶子就容易合在一起。yes';font-family:宋体;mso-bidi-font-family:Tahoma;color:rgb(0,0,0);font-size:10.5000pt;mso-font-kerning:0.0000pt;' >中火,蒸制时间根据包子大小、馅料不同及蒸笼大小应有不同。
重点:一定要凉水下锅,冷水下锅的话温度慢慢上升,包子改良剂效果,受热均匀,容易蒸熟,而且还能弥补面团发酵的不足。
将纱布浸湿后放在蒸屉上,是为了防止包子与纱布粘连。
4、蒸好后不要急于打开锅盖,那样很容易出现回缩,皱皮的现象,蒸好后静置5分钟再打开锅盖就可以见到白白胖胖的成品了。
天下仓包子改良剂是我公司开发的专用产品,与普通的泡打粉产品完全不同,本品可直接加入水中使用,也不含普通泡打粉通常使用的明矾。
包子改良剂效果、天下仓(在线咨询)、包子由郑州天下仓食品有限公司提供。郑州天下仓食品有限公司(www.tianxiacang.com/news/366.html)坚持“以人为本”的企业理念,拥有一支专业的员工队伍,力求提供好的产品和服务回馈社会,并欢迎广大新老客户光临惠顾,真诚合作、共创美好未来。天下仓——您可信赖的朋友,公司地址:郑州市惠济区丰硕街19号,联系人:邢宇宙。