卤菜培训

卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，卤菜培训班，它在川菜王国里，安庆卤菜培训，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。合肥合盛餐饮咨询管理有限公司。

下卤前的原料处理

这是一道很必要的工序，它不但能保证食品卫生洁净，还能使卤熟后的成品漂色，卤菜培训费用，颜色光亮，香味四溢。下卤前各种原料经过初加工后，还需作进一步的浸漂、氽沮处理。如鸡、鸭宰杀煺毛后，虽鸡身大体上光洁了，但还残存一些绒毛，还需用火燎或细心用夹子夹尽，然后入沸水中烫一会，待鸡皮绷伸平展后，以手轻轻搓去鸡身上的“汗皮”(污垢)，教卤菜培训多少钱，经过如此处理后卤出的鸡就洁净卫生了。不同的荤腥原料都有它特定的气味，如兔子的土腥味、鸭的腥臊味、猪肚的膻腥味、牛肉的血腥味等，都需要洗净后入沸水中“紧，(汆)一下，这样既可除去部分异味，又有利于原料的“定形”。

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