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卤菜一般先将味和色调好,卤菜培训班,把原料放入锅中,先以旺火将卤水浇沸一会儿,改用中火卤制。对卤制品质地总的要求是软适度,成形不烂,肉熟离骨。在卤菜时,对锅中的原料要适时翻动,使原料受热和上色均匀,同时也要勤去浮沫,卤菜培训中心,这对保证卤菜及卤水的质量也很重要。检查卤菜是否熟透,可用小刀或竹签在原料肉厚处划破一条小口(或用竹签戳小孔),卤菜培训,如无血水冒出便已熟了。对质地较老的牛肉要焖至透,能顺着肉纹撕下丝丝肉来,即表明火候恰到好处。
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