小面培训

重庆小面培训费用，小面培训价格

小面面馆的经营管理

     众所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程，而目前还处于起步阶段的中式快餐店，特别是那些自由择业者或下岗工人为了谋生而开的小型中式快餐店，如果要他们去采用哪种经营管理模式，显然是不切实际的。小型中式快餐店的经营管理归结起来其实只有几句话，那就是老板先选好快餐的品种、选好快餐店的位置、搞好快餐店的装修并安装好快餐店的设施，然后你就找几个厨师及厨工来做厨房，

找几个服务员来做前堂，让他们每天做好自己的工作，最后当然是老板亲自收钱。

     怎样开一家赚钱的中式快餐店?这里先说说开一家中式快餐店大概需要几人。以一家店堂面积为30平方米的快餐店计，厨房大约需要3个人，即一个人负责制作饭食，一个人负责制作面条，另一个人负责制作面点如果你同时经营三类快餐品种的话。前堂也大约需要3个服务员。另外，最.好还需配一个厨房的机动人员，专门负责洗盘子、洗碗，以保证营业时间内碗盘的需求。收款的事当然由老板来负责了，但最.好使用收银机，以便于统计出每天的营业额。至于快餐店每天开门前的准备工作，则由快餐店的全体人员共同完成。再说说中式快餐店经营管理中的注意事项。快餐店除了物美价廉之外，方便快捷和整洁卫生算是其另一个主要特点。无论是厨房的厨师，还是前堂的服务员，动作都一定要熟练快速，

    以满足顾客来了就吃，吃完就走的需求。快餐店的全体人员既要分工明确，又要相互配合，那样才能达到整体快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫，工作人员还要注意个人卫生，总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象。中式快餐在国内更有市场，符合大众的口味，所以中式快餐店的队伍也日益壮大。经营中式快餐和经营西式快餐有很大的区别。中式快餐和西式快餐的品种有较大不同。西式快餐目前已经步入高级和成熟的阶段，一般都是连锁经营，而中式快餐才刚刚起步，

以上四点是中式快餐店成功的要诀。

不懈怠的精神　　

　　虽然是自己当老板，但是精神绝.对不能懈怠，三天打鱼两天晒网，客人来了刚好碰上几次关门，大概也就不会再来了，而刚开始时对开店兢兢业业，也往往会随着懒散的心态而疏忽监督和管理，导致菜品品质下降，客人自然就更不肯上门了。因此，既然要创业，就一定要有强烈的自我约束力，要求自己无论刮风或下雨都要定时、定点开张做生意，生意才能愈做愈好。

寻求经验　　

　　如果自己什么都不知道，勤问一定是最.好的方式，问一问别的加盟业者创业成功或是失败的心得，都是会非常受用的。

善于营销　

　　店内产品要定时调整，创新。科技发展，结合互联网+，线上线下同步推送。

麻辣鲜香小面佐料秘诀大公开

一碗正宗的重庆小面，不管是重庆人，还是外地人，如果说吃上了一碗正宗的重庆小面，都会不约而同的说，真好吃。重庆小面体现的是麻、辣、鲜、香，怎样选佐料呢？

麻：花椒选料重要，至少要用云南金阳花椒。要花椒的麻味出来，翻炒很关键，火候拿捏得当，才能让花椒的清香味出来，而好的花椒，则是四川茂县、汶川一带的“大红袍”。

辣：油辣子海椒是重庆小面不能少了的调料，所谓油辣子，其实就是辣椒油，是以干辣椒为原料，炼制成的一种小面调料。在炒制过程中，油温的控制很重要，“菜油要事先烧热，温度高了低了，都会影响辣度”。

鲜：除了传统的“老三样”作料，在其他辅料上，面老板也很用心。在作料里加猪油可以使面条更滋润、细滑，而芝麻酱也让面条和作料黏合得更紧密，味道更鲜美。

香：选料时一定要选红海椒；海椒要放进罐子里密封3天，吃起来才能辣而不燥。“好的海椒，味道浓郁，辣中有香，吃了却不上火。”“好的海椒，肯定是用剪刀剪出来的，不能用机器绞。”

重庆小面是最能代表重庆餐饮文化的。都说重庆小面，吃的就是那一碗作料。海椒，花椒，姜，蒜，榨菜，芝麻酱等丰富的作料，再配上骨头熬的高汤，让一碗有“素面”之称的重庆小面流光溢彩起来，麻辣鲜香的滋味使人欲罢不能。如何用普通的作料，调制出每家面店独特的小面味道？

辣

　　油辣子：油温高低决定口味

　　油辣子海椒是重庆小面少不了的调料，所谓油辣子，其实就是辣椒油，是以干辣椒为原料，炼制成的一种小面调料。

　　星厨汇餐饮培训的徐老师，每次教学都用小火慢慢翻炒油辣子海椒足有40分钟，他才揭开锅盖，一股浓郁辣味随之溢出。

　　徐老师介绍说，在炒制过程中，油温的控制很重要，“菜油要事先烧热，温度高了低了，都会影响辣度”。

香

　　海椒：剪刀剪出来才是好作料

　　海椒是重庆小面里少不了的作料，尽管与油辣子是同样的原料，小面培训店地址，徐老师给学员说，辣椒和油辣子的要求是完全不同的，油辣子要求辣味纯正，而海椒却要辣中带香。

　　徐老师说，选料时一定要选红海椒；海椒要放进罐子里密封3天，吃起来才能辣而不燥。“好的海椒，味道浓郁，辣中有香，吃了却不上火。”

　　“好的海椒，肯定是用剪刀剪出来的，不能用机器绞。”如果偷懒用机器绞海椒而不用剪刀，出来的效果也会大打折扣。

麻

　　花椒：铁锅“炕”出好味道

　　喜食麻辣的重庆人，自然对花椒也情有独钟。而花椒的制作工艺也是相当考究的。徐老师教学时说，需要用铁锅将新鲜花椒“炕”香，然后再用机器将炒后的花椒打成粉末。

　　徐老师说，花椒选料重要，至少要用云南金阳花椒。要花椒的麻味出来，翻炒很关键，火候拿捏得当，才能让花椒的清香味出来，而好的花椒，则是四川茂县、汶川一带的“大红袍”。

鲜

　　辅料：调配顺序是门学问

　　除了传统的“老三样”作料，在其他辅料上，也很重要。据徐老师介绍的“秘诀”，在作料里加猪油可以使面条更滋润、细滑，而芝麻酱也让面条和作料黏合得更紧密，味道更鲜美。

　徐老师介绍说，自己研究了近20年的重庆小面，小面好不好吃，最重要的就是那瓢加作料的汤，涪陵区小面培训，怎样做得鲜美入味，是极其考验功夫的，行内有“川戏的腔，川菜的汤”之说。

　　“其实重庆小面的辅料，正宗小面培训店，一共就那么十来种，哪里都能买。辅料调配的顺序，才能看出各家老板的本事，“碗里先放醋还是先放盐，放多还是放少，味道就会千变万化、大有不同”。

观点

　　重庆小面简单中蕴含博大精深

　　重庆是一个典型的码头城市，在江上跑船的人都喜食花椒和海椒。这些调料可以驱寒除湿，增加热量。同时，小面独特的作料也是重庆人耿直、豪爽性格的反映，小面培训费，不仅挑逗重庆人的味蕾，而且也能从中感悟到生活中的酸甜苦辣。

川菜是所有菜系中最浓烈的，小面也不例外，重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成。重庆小面的“作料”看似简单，可大多是用传统手艺进行加工，相同的调料，不同的制法，却能调出不同的味道，简单中蕴含博大精深，这既体现了重庆人的勤劳和智慧，又突出重庆人对小面作料的精致和用心。

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