北京板栗批发价

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一、 炒制前准备工作：

1、 糖炒板栗好吃，栗子的选择非常关键。迁西、兴隆、遵化板栗；含糖量高：45%，保定板栗批发，含丰富的矿物质所以吃起来香甜可口，粉粉的，并且皮很容易就剥下。（栗子的大小一定要均匀）

2、 狮子，北京板栗批发价，选择坚硬、耐磨的。使用前要用清水洗净，晒干。并放在炒栗机里转动几分钟后从锅里取出，用细米筛把细末筛除，每天晚上收工时要把用过的沙子清洗一遍，保持沙子的清洁，这样超出的栗子才干净。1口锅最*好要准备2套石子。注意：糖稀不起甜的作用，他能洗净栗子的外皮，保湿保光泽：还能松软石子，板栗批发，用石子的温度来烫熟栗子，如果不加糖稀，石子沉淀在下面，栗子就不会炒熟，或者栗子和锅直接接触，受热不均匀，栗子皮会产生糊点，破坏栗子的卖相。

3、 炒制时要不断的挑选栗子（眼栗子、坏栗子、开口栗子）栗子炒开口：原因没有保管好，着风了。

4、 糖稀（麦芽糖、玉米糖）用水稀释大约1勺糖稀5-8勺水（勺子选择饭店炒菜用的那种长把的），用水感觉水有点光滑就行了，不用太粘手，浓度不要过高，糖稀水浓度过高炒制的过程中锅内会产生糊鞘，还会发出刺鼻的糖焦味道，炒栗是产生的烟盒糖稀的浓度有很重要的关系（食品添加剂、蛋糕房都有售，是食用糖稀，桶装）

5、 炒过3-4次板栗的石头需要清理筛选一次，以保证栗子的光洁度。

工作结束后，请把锅里的石米清理出来，以免次日开工时电机启动困难，否则时间长了容易烧毁电机，影响生产（炒制时间：每斤95粒的栗子，一锅28斤的栗子的话60多分钟为好，具体时间根据栗子的多少、大小来定）

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糖炒栗子的生产工艺流程：筛选→清洗→预炒→加糖→起锅。

 1、筛选：⑴选择果形端正、大小均匀、籽实饱满、无病虫害的优质板栗作为原料。（注：栗果大小一定要均匀一致，内蒙古板栗批发，否则影响糖炒效果。）⑵糖炒板栗所用砂砾最*好为清水砂，砂砾直径以3-4毫米为宜。

 2、清洗：将选择好的板栗及砂砾清洗干净、晾干。（注：要在栗果入锅前将其晾、晒半日为宜）。

 3、预炒：将晾好的砂砾放入锅内，锅下加火使锅内砂砾升温至烫手（50℃左右），然后将鲜板栗放入锅内，板栗与砂砾的比例为1:2，开动机器，以使板栗均匀受热。

 4、加糖：待板栗表现呈七八成熟时，加入糖稀，糖稀与板栗的比例为1:60左右。（注：糖稀要分2-3次投入）。

 5、起锅：待板栗表面形成一层透明的膜，用力敲打外壳开裂，栗仁同内皮（涩皮）分离、栗肉变软时，便可起锅。将锅内的砂砾与栗果倒出放入筛网内筛分，砂砾再放回锅内可多次重复使用。

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