炒凉粉的制作技术

“炒凉粉”是我国北方广大市民喜食的一种风味小吃。在河北河南，很多集贸市场和小吃摊点集中的地方大都设有出售点（大多用摊车），炒凉粉就是发凉粉为主料，孙大妈快餐培训中心，佐以豆酱、葱、姜、加油炒制而成。热香鲜嫩，焦而不糊。在改革开放的大潮中，炒凉粉这道风味独具的大众小吃，炒凉粉的制作技术，已被我们带入各个城市，据说还有人将它带到了俄罗斯和罗马尼亚等国，现在炒凉粉在全国，乃至世界各地也较有名气。

炒凉粉简介：

炒凉粉是一道很有名的汉族特色小吃，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，河北炒凉粉制作，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。” 凉粉种类繁多，用豆类、米类或山芋的淀粉等，加适量水稀释成糊，煮熟后冷凝成块，俗称“凉粉’。如豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等，爽口清香味浓。

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