乳酸链球菌素

白色或略带黄色的结晶粉末或颗粒，略带咸味，是目前世界上唯一允许使用于食品防腐方面的抗
菌素
乳酸链球菌素（Nisin）亦称乳链菌肽，是由乳酸链球菌产生的一种多肽物质 , 食用后在人体的
生理pH条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群以及产
生如其它抗菌素所出现的抗性问题，更不会与其它抗菌素出现交叉抗性 , 是一种高效、无毒、安
全、性能卓越的天然食品防腐剂。它能有效抑杀嗜热脂肪芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、金黄色葡萄
球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等各种革兰氏阳性菌的营养细胞和芽孢。加入食品中，可大大地降
低食品的灭菌温度、缩短食品灭菌时间，使食品保持原有营养成份、风味、色泽，同时还可大量
节能。可广泛应用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐装食品、果汁饮料及经热处理密闭包装
食品的防腐保鲜，同时也可应用于化妆品和医疗保健品等领域
在食品中应用范围和最大使用量（GB2760） 　【　使用范围 最大使用量（g/kg） 】
（1）乳及乳制品（除外13.0特殊营养用食品涉及品种） 0.5 　（2）食用菌和藻类罐头 0.2 （3
）预制肉制品 0.5 （4）熟肉制品 0.5 　　（5）植物蛋白饮料 0.2