封闭式平底炒锅

    小型不锈钢电炒锅实践证明，蛋白质变性越彻底，压榨出油率就越高。湿热作用使磷脂吸水膨胀、蛋白质变性后在油中的溶解度降低，油脂变清加热时不起锅）；有水蒸气保护，油料不糊，加工出来的油液色泽较浅，不发黑。以上三点效果用干炒平底炒锅、敞口式圆筒炒锅）的方法是无法达到的。能充分破坏油籽细胞。加水蒸炒时，使蛋白质吸水膨胀，封闭式平底炒锅购买，可以从细胞内部彻底的将尚未破裂的细胞“攻破”使分散的细油滴能够进一步凝聚。从而提高出油率。

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