中式快餐店

 湖北卓瑞至尚环境工程

中式快餐店的装修风格和店内的氛围，是吸引顾客的重要因素。许多餐饮加盟店都把特色风格、氛围作为经营的主要卖点，通过独特的装修设计来形成特色快餐连锁形象，增强快餐店的影响力，从而提高快餐店的竞争力。
    一、对中式快餐店进行整体设计
     确定产品生产各部门的具体位置，将生产所需要的设备、用具最为合理地组合成操作加工的点、线并分布在生产场所内是对餐饮生产场所的布局安排。这是一项复杂而又受多种因素影响的工作，因此，在进行布局安排时，应该由布局设计者、管理者、生产者、设备专家共同讨论，研究决定。
  （一）厨房面积的确定
    厨房的面积在餐饮店面积中应有一个合适的比例。厨房面积对生产是至关重要的，它影响到工作效率和工作质量。面积过小，会使厨房拥挤和闷热，不仅影响工作速度，而且还会影响员工的工作情绪；面积过大，员工工作时行走的路程就会增加，既浪费时间又耗费精力，同时还会增加清扫、照明、维护等费用。
（二）餐饮生产场所的区域安排
    餐饮生产场所的区域安排是指根据餐饮生产的特点，合理地安排生产先后顺序和生产的空间   分布。一般而言，一家综合型的快餐店，根据其产品和工作流程，其生产场所大致可以划分成三个区域。
   1．烹调作业区域
    此区域内应包括冷菜间、点心间、配菜间、炉灶间，以及相应的小型冷藏室和周转库。这个区域是形成产品风味、质量的集中生产区域，因此应设置可透视监控厨房的办公室。
    2．原料接收、储藏及加工区域
    这一区域的布局，应靠近原料入口，区域中有干藏库、冷藏库、冷冻库等，还有相应的办公室和适当规模的加工间，根据加工的范围和程度确定其面积的大小。
   3．备餐清洗区域
   布局时应包括备餐间、餐具清洗间和适当的餐具储藏间。小型厨房可以用工作台等作简单分隔。以上三个区域是不同规模的餐饮生产所必需的，布局时应形成相对独立而功能清楚的格局，确保厨房有一个通畅的生产流程。
（三）桌椅配置
  桌椅是快餐店必备的设备，快餐店在配置桌椅时，要注意以下几点。
   1．考虑快餐店的档次
   2．考虑顾客人数组合
   3．座位数的安排要灵活
   4．考虑使用隔板、隔间

（四）动线
  1．服务人员的动线
   中式快餐店中服务人员的动线长度对工作效率有直接的影响，原则上服务人员的动线愈短愈好。同时，在安排动线时要注意：一个方向的道路作业动线不要太集中，要尽可能除去不必要的曲折。此外，可以考虑设置一个区域落台，既可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线。
  2．客人的动线
  任何迂回曲折的动线都会使顾客产生混乱感，因此，顾客动线采用直线为好，以从大门到座位之间的通道畅通无阻为基本要求。
 
（五）色调运用
    色调是设计风格、氛围中可视的重要因素。首先，色调可用来表达快餐店的主题。其次，色调是用来创造各种心境的主要工具。在快餐店设计中，可根据经营的目的确定快餐店的色调。例如，要提高顾客流动率的快餐店，就要使用刺激、活跃、对比强烈的色调。
（六）室内照明
    灯光既起到快餐店内照明的作用，同时也是决定快餐店格调的关键因素之一。因而，在设计
室内照明时，要注意以下几点。
  1.结合使用多种照射方式
   按照照射方式的不同，快餐店光线又可以分为整体光线和区域光线。整体光线是指照射大厅内所有区域的光线，区域光线是指对个别区域照射的光线，如吧台、操作间、餐台等，色光是区域光线常用的光源。
   2.结合使用多种光线
   按照光源的不同，光线分为荧光、白炽光、色光、烛光等。荧光，即日光灯，具有亮度高、经济的特点，但生硬、刺眼、缺乏美感，使人显得苍白、产品呈现灰色。白炽光，即我们常用的白炽灯，亮度容易控制、自然，易于显示产品的本色，但寿命短且比较费电，使用成本较高。色光多用于特殊区域，如用绿光和蓝光照射水族箱，显得清澈洁净；用红光照射吧台或家具，显得柔和，照射凉菜柜中的食物能增加美观可口的感觉……但色光的成本较高，不宜大面积采用。
    3．组合运用光源和照射方式
    光源和照射方式在设计时可以组合运用，如将整体光线分成几组区域光线组合，这样既可以在顾客不多的时候关闭一部分光源以节约能源，降低费用；也可以通过关闭或调节一部分光源使快餐店的整体光线错落有致，富于变化；或使整体光线暗淡，突出区域光线，创造别有情趣的氛围。
   4．注意光线强度
    不论采用何种光源或照射方式，光线的强度是最根本的影响因素。同时，光线强度对顾客的就餐时间也有影响，据心理测试，暗淡的光线会延长顾客的就餐时间，明亮的光线则会加快顾客的就餐速度。

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