武汉久久鸭做法/武汉久久鸭配方/

 
武汉久久鸭做法/武汉久久鸭配方/武汉久久鸭制作方法
市场分析：久久鸭起源于湖北武汉市，最具特色的就是武汉鸭脖子、鸭头，它
的特色是：麻、辣、鲜、咸、甜、香诸位俱全，且味香入骨，“表里如一”
，一吃到底，欲罢不能，直至肉光骨嚼烂，吸尽汤汁味料，独特的味道让人久
久回味，鸭脖肉质鲜嫩富有弹性，鸭头麻辣适口让你体验“啃”的味道，感受
“啃“的新鲜，深受全国各地美食者的好评，据《本草纲目》记载：鸭脖肉性
凉，可以祛内湿、健脾胃、增强食欲、消除疲劳。而现在经几十种特制香料卤
制而成的久久鸭更具有清肝火、除内热、预防癌症及高血压症等功效。      
            
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  技术优势：正宗的久久鸭的口味主要在于卤汤的制作，选料的标准，还有加
工过程中火候的掌握，直接决定了久久鸭系列食品的味道、色泽、成品率，我
校在久久鸭传统制作技术的基础上，简化了久久鸭制作技术工艺流程，增加了
二十多种中草药香料，改进了麻、辣、鲜、咸、甜、香等口味的柔和性，更适
合全国各地的顾客食用，目前我校的久久鸭制作技术已申请专利。          
        
 久久鸭品种：系列：整鸭、鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭肠、鸭肝、鸭心、
鸭架、鸭排、鸭胗、鸭食管、鸭尖、酱板鸭、鸡翅、鸡爪、翅尖、猪蹄、猪耳
、猪头肉、猪尾、猪肠、豆干、毛豆、萝卜条、花生、海带、藕片、麻辣龙虾
、鹌鹑等。
 经营建议：目前，久久鸭系列已遍布全国，光北京市区来我校学习的学员就
达20多家，生意都很兴隆，另外，麻辣的口味还可根据当地顾客的喜好进行调
整，但制作工艺的程序和制作的要求不能改变，否则，就做不出正宗久久鸭的
味道了。　 
 教学流程：1、调料的配制；2、原料的选购；3、原料的加工；4、卤汤的制
作；5、卤制品的加工搭配；6、加工火候的掌握7、经营品种的选择；8、成本
核算；9、经营特色；10、店面的装修设计。
公司地址:北京丰台区丽泽桥东华人巨擘办公楼C23 
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