小型速冻冷库安装肉类冷冻冷库设计

　 　以猪肉为例，生猪屠宰后，鲜肉的温度在+37℃左右，经过预冷处理后的猪肉转入速冻库（-25℃）进行速冻，在8~12个小时内使肉的中心温度达到 -18℃，通过速冻过程能够快速的将细胞中的游离水分冻结，最大程度的阻止微生物的生长。经过预冷间，使肉体表面形成冰衣，此时即达到预冷效果.如果猪肉 的堆放体积过大，且未经过速冻处理，肉的中心温度是达不到-18℃的，不适宜长期存放。进行过速冻的肉类，此时若不直接销售，则需要及时进行冷藏以保证肉 的质量。猪肉的冷藏冷冻温度要求为-18℃。

　　另外，速冻冷库还能有效减少肉类的干耗，让肉类更新鲜——鲜肉在冷藏过程中，随温度的降低，肉内的水分不断的蒸发到肉的表层，形成冰结晶，肉的重量变轻，称此为干耗，通过速冻处理后的肉制品，能够降低3％左右的干耗，极大地提升了肉制品的新鲜程度。

    速冻冷库还用于低温冷库贮藏产品水饺生产线速冻和海鲜，水产品的速冻。

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