成都冒菜培训哪家好-红景泰冒菜

    冒菜随着地方口味的不同会作出相应的调整。酸辣味：是一种酸中带辣，鲜咸味深的复合型口味。也可以做成请汤的，清淡适口，鲜香醇厚，四季皆宜的味型。泡椒味，具有咸鲜酸辣，泡椒味浓郁的特点，带有浓郁的家常味风味。最受欢迎的还是麻辣味，在调味时，因菜品的风味不同，其调味的方法也是各有不同。

红景冒菜培训内容：
1、冒菜原材料（香料）的识别和选购

2、调料、香料、油料的选择和应用

2、各种菜品原料（素菜荤菜)的加工处理

3、荤菜的码味和装盘以及保存方法

4、高汤原材料的选择和熬制方法以及保管方法
5、冒菜底料的配制方法与炒制方法

6、冒菜底料的保存方法

7、汤料调制与兑锅的技术以及味型的调整

8、红油辣椒的制作方法和保存方法

9、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务

    红景冒菜关键技术是炒底料，那么炒底料就离不开香料的使用，香料有抑臭，增香，提味的作用。在炒料时，牛油是必不可少的一味重要调味料。不过因为牛油有一股很浓烈的牛腥味，在红景冒菜底料制作的时候，工艺及操作技术很重要，必须完全的去除异味，在炒制的时候，要巧用香料的作用来去腥，并和香料融为一体，而且产生一股很浓醇的红景冒菜独有的香料香味。
      红景冒菜底料做好后，还有个防腐，灭菌，留香的工作要做，当然，话说得容易，做起来可能就要好好的把握这个所谓的度。这个工艺的原理就是底料中没有水，底料是不会变质的，而且因为加入了大量的油在一起炒，保存时，油过香料就起到了与空气隔绝的效果，也能完全的保证底料不变质，就算天气温度再高，你做到了这两点，也就相当于将底料加了双保险，想坏都不行了。