蟹钳肉

菜系及功效：沪菜 肝调养食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱 关节炎食谱
口味：咸鲜味      工艺：清蒸清蒸蟹钳的制作材料：主料：螃蟹2000克
辅料：蟹黄5克,冬笋5克,香菇（干）5克
调料：小葱5克,姜5克,白砂糖1克,香油5克,盐1克,黄酒5克,姜汁20克,味精2克
2. 蟹黄蒸熟去掉外层的黑脂皮，用刀拍成圆饼；
3. 水发香菇去蒂洗净，与净冬笋分别切成1.3 厘米见方的薄片；
4. 葱中间劈开，切成3.3 厘米的段；
5. 将蟹黄饼鲜艳的一面朝下，摆在碗底中央，再将蟹钳肉小头朝碗心、大小朝碗边，一层层地码在碗中；
6. 当码到碗的一半深时，再紧贴碗边立着码一圈香菇片，挨着香菇片上方，紧贴碗边再码上一圈冬笋片；
7. 然后，把蟹钳肉按原法码好，把碎蟹肉放在最上面；
8. 将味精、盐、白糖、料酒、鸡鸭汤、葱姜等，依次放在蟹钳肉上，淋上香油；
9. 各料摆放好后盖上盖，上屉用旺火约蒸10 分钟取出，拣去葱、姜，扣入盘中即可。
清蒸蟹钳的制作要诀：加工蟹钳，注意保持蟹钳肉形状的完整，2000克蟹钳可出净肉约500克。