干锅虾

                   盈香居干锅鸡干锅鱼干锅虾干锅牛肉培训
盈香居干锅培训内容：1、香辣味：干锅鸡，干锅鱼，干锅虾，干锅牛肉，干锅鸡杂、
2、五香味：干锅肥肠，干锅鸭唇，干锅鸭舌，干锅排骨，干锅鸡翅、干锅兔头、干锅鸭头。

干锅鱿鱼，干锅草鸡，干锅牛肉，干锅泥鳅，干锅蟹，干锅鸭，干锅蹄花
盈香居干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以满足涮烫各种原料；而干锅汤汁相对很少，一般作

为菜品直接上桌食用的。最先做干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中，上桌食用。为了避

免菜肴冷却后影响口感味道，就用小火加热保温的，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成

将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师再加入其它原料加工好之后食用。

这就有些类似火锅的就餐的形式。

盈香居教学内容：
1．材料的选用.
2.酱制做及保管技术。
3.卤水制做及保管技术。
4.糖色炒制及保管技术。
5.调味技术。
6.香料炒制技术。
7.干锅酱制作及保管技术。
8.材料的加工技术。
9.菜品制作技术。

盈香居干锅培训内容：1、香辣味：干锅鸡，干锅鱼，干锅虾，干锅牛肉，干锅鸡杂、
2、五香味：干锅肥肠，干锅鸭唇，干锅鸭舌，干锅排骨，干锅鸡翅、干锅兔头、干锅鸭头。

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