山东红油香椿苗

在我们日常生活中可以利用山东香椿苗做潦香椿，煎香椿饼等一些特色的小吃。专家研究指出：香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含 量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。那么，怎样才能吃到安全又营养的香椿呢？下面几点可以做参考：在购买时选择质地最嫩，最新鲜的香椿芽。 香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，可以利用焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐，在沸水中焯烫 1 分钟左右， 可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐， 同时还可以更好地保存香椿的绿色。 无论是凉拌、还是炒菜，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿 的香气成分主要来自于香精油， 它是不溶于水的成分， 所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。下面就来介绍几款好吃又营养的特色菜肴：
　1．香椿炒鸡蛋 所需材料：山东香椿苗250 克，鸡蛋 5 枚。首先将香椿苗洗净，下沸水稍焯，捞出切碎；鸡蛋磕 入碗内搅匀；油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿苗炒匀，加入精盐，炒至鸡蛋熟而入味， 即可出锅。
　营养价值：这道菜具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。可适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。平时常吃可以增强人体抗病防病能力。
　2． 香椿竹笋 所需材料：鲜净竹笋 200 克， 重庆香椿苗 500 克。 首先把竹笋切成块； 香椿苗洗净切成细末， 并用精盐稍腌片刻， 去掉水分待用； 炒锅烧热放油， 先放竹笋略加煸炒， 再放香椿末、精盐、 鲜汤用旺火收汁， 点味精调味， 用湿淀粉勾芡， 淋上麻油即可起锅装盘。
 　营养价值：具有清热解毒， 利湿化痰的功效。适用于肺热咳嗽，胃热嘈杂以及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾，小便短赤 涩痛等病症。

　3．香椿拌豆腐 所需材料：豆腐 5O0 克，嫩香椿苗50 克。豆腐切块，放锅中加清水煮沸 沥水，切小丁装盘中；将重庆香椿苗洗净，稍焯，切成碎末，放入碗内，加盐、味精、麻油， 拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀。
　营养价值：具有润肤明目，益气和中，生津润燥的功效。 可适用于心烦口渴，胃脘痞满，目赤，口舌生疮等病症。