根据高低温肉制品肉胚的发色原理,针对红曲红、辣椒红、焦糖色素等天然着色剂遇紫外光不稳定性的原始缺陷,经公司技术工程师们数十次的研究与试验,开发出的一套由茶多酚、植酸、维生素B、新型磷酸盐等有效成份集合而成的肉制品发色、护色的技术。
一、产品特点
1. 发色,代替亚硝酸钠,不再用其它发色剂。护色、保色,可是肉制品色泽鲜艳光亮,呈自然色。并且在常温下久存5—7天不变色,不变黑;
2. 提高品质,改善肉质。是产品质地细嫩,富有弹性,熟烂快;
3. 保鲜,防腐,抗氧化。在正常情况下延长保质期1—2倍;
4. 调味增鲜。是产品味道鲜美,口感醇厚;
5. 保水保油,提高产量。肥肉利用率可达到40%以上,产品产量可提高5%左右。同时还具有强化营养,降低胆固醇等功效。
二、适用范围
本品能对红曲红、辣椒红、焦糖色素等天然色素,在自然光照,日光灯照射下防止其颜色破坏,保证红曲红、辣椒红、焦糖色素等的天然颜色不褐变或少褐变,特别适用于使用天然红曲、辣椒红、焦糖色素的加工食品中,如:火腿肠、东北红肠、德州扒鸡、泡爪、乡巴佬肉杂……
三、本品可以完全或部分取代硝酸盐和亚硝酸盐的使用量,是一种第二代复合肉制品护色技术。
四、本技术完全符合GB2760规定。
五、功效:利用本技术
保证肉制品在干燥、通风、避光环境条件下,日光照射下四个月至六个月内,仍然保持原有鲜红色泽。
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