南京食堂承包食堂托管外包快餐

     食堂承包管理模式 
 
 　　第一：
　　承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。
　　第二：
　　承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式。因为食堂生意都是分散管理的，当老板不可能只顾一家工厂，那么靠什么来维持每个饭堂的出品、卫生、服务的质量稳定呢？应要求承包商解说及提供管理模式，实地考查管理模式的实施效果。
　　第三：
　　必须实地考查承包商的投资规模，慎重评估承包商的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司，借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。
[编辑本段]饭堂承包方式
　　1、餐饮公司可先试着承包饭堂1-3个月，对方满意后再签正式合同；
　　2、被承包单位可提供厨房、厨具、食堂人员宿舍、水电、燃料（具体情况另行商议）；
　　3、餐饮公司可垫付被承包单位人员伙食费，实行15日或30日结算一次；
　　4、饭堂承包后，员工工资及一切福利待遇由餐饮公司负责；
　　5、公司员工自由选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐，餐饮公司根据菜式定出合理价格，被承包单位员工以现金购买饭卡或以IC卡充值的形式进行就餐。
食堂常用菜谱
　　· 川菜、北方凉菜
　　冬菇萝卜猪肠 蒜心炒腊肉 剁椒蒸鱼头 地三鲜 酱板鸭
　　水煮牛肉 蚂蚁上树 香芋排骨 肥肠鸡 蒜香粉蒸肉
　　辣子鸡 麻辣鸡丁 麻辣尤须 麻辣鸡肾 萝卜红烧牛腩
　　干煸鸡 酱爆尤鱼须 麻辣鱼块 椒盐带鱼 干煸牛肉
　　干煸猪肉 回锅肉 红油猪耳仔 陈皮鸭 啤酒鸭
　　孜然多味鱼 孜然牛肉 川味烧牛腩 麻辣牛肉 香烤鸡亦
　　辣味鸡中节 宫宝鸡丁 香酥栗子鸡 梅菜川味烧鸡 红烧东坡肉
　　蒜泥白肉 蒜烧田鸡 柱侯茄子 珍珠肉丸 干扃四季豆
　　家常豆腐 湘味豆腐 水煮油豆皮 蒜茸鲜菇 麻辣五香豆干
　　水煮毛血旺 剁椒炒玉豆 拌三丝 串烧牛肉 水煮魔芋豆腐
　　北味炖土豆 酸炖粉条 炸菜牛肉丝 手拍黄瓜 香芹豆干肉丝
　　皮蛋水煮大白菜 酸辣藕丁 辣子白 凉拌海带丝 凉拌凉瓜
　　凉拌西芹 凉拌海蛰
　　· 荤菜类
　　糖酸排骨 火腿烧豆角 麻油凤爪 烧鸭炒辣椒 清蒸排骨
　　豉汁排骨 酸梅蒸排骨 榄角蒸排骨 冲菜蒸排骨 冬菇蒸排骨
　　木耳蒸排骨 陈皮骨 蒜香骨 糖醋骨 菠萝生炒骨
　　节瓜焖排骨 凉瓜焖排骨 莲藕焖排骨 咖哩薯仔骨 酸笋焖排骨
　　南瓜焖排骨 辣子鸡块 辣子鸡丁 冬菇蒸鸡 云耳蒸鸡
　　金针蒸鸡 白切鸡 豉油鸡 盐局鸡 客家咸鸡
　　荷香蒸鸡 栗子蒸鸡 酸豆角鸡丁 瓜类炒鸡片 豉油鸡亦
　　盐局鸡亦 鲍汁鸡脚 紫金酱凤爪 花生焖鸡脚 果汁鸡扒
　　黑椒鸡扒 烧鸡 罗定豆豉鸡 瓜类炒鸡什 烧鸭
　　卤水鸭 啤酒鸭 辣子鸭 子苏焖鸭 香芋焖鸭
　　支竹焖鸭 豆豉焖鸭 柱侯焖鸭 冬瓜焖鸭 笋干焖鸭
　　面筋焖鸭 瓜类炒鹅什 果汁猪扒 菠萝咕噜肉 瓜类炒肉片
　　梅菜扣肉 香芋扣肉 冬瓜扣肉 南乳大肉 东坡肉
　　红烧肉 蜜汁叉烧 瓜类炒叉烧 回锅肉 蒜泥白肉
　　酸菜大肠 萝卜牛腩 瓜类炒咸肉 菇类肉片 香芹豆干肉片
　　薯仔焖花肉 咸鱼肉饼 咸蛋肉饼 卤水大肠 卤水猪肚
　　瓜类炒猪肠 瓜类炒猪肚 花生焖猪手 卤水猪手 卤水猪耳
　　冬菇肉饼 梅菜肉饼 牛肉饼 各式蒸鱼 豆腐焖鱼
　　支竹焖鱼 面筋焖鱼 酥炸鱼类 剁椒蒸鱼头 炒鱼片　
　　瓜类炒鱼蛋 瓜类炒鱼腐 豉汁塘虱 红烧塘虱 酿豆腐
　　红烧豆腐 肉粒豆腐 三丝豆腐 麻婆豆腐 蚝油豆卜
　　蚝油面筋 酿豆卜 瓜类豆干 瓜类腐皮 罐鲮鱼炒瓜
　　酿苦瓜 酿节瓜 酿茄子 酿辣椒 酿莲藕
　　酿冬瓜 各类炒蛋 肉末水蛋 煎蛋角 煎鱼饼
　　双色水蛋 荷包蛋 蒸水蛋 虾米水蛋 五柳炸蛋
　　红烧茄子 茄子鸡丁 罗汉斋 鲍汁菇类 瓜类鳝碌
　　瓜类田鸡 瓜类田鸡 荷香田鸡 红烧兔肉 支竹兔肉
　　红烧狗肉 支竹羊腩 瓜类牛三星 瓜类炒牛肉 菇类炒牛肉
　　菇肉扒瓜莆 菇肉日本豆腐 南乳藕片 酸溜薯片 西芹炒腊肉
　　西芹炒腊肠 蚝油菇类
　　· 凉拌类
　　凉拌青瓜 酱烧苦瓜
　　· 汤类
　　西红柿蛋汤 西洋菜鱼骨汤 猪骨莲粟 鸡爪煲花生 咸鱼蒸花腩
　　瓜类炒猪什 冬瓜芡实薏米骨汤 剑花眉豆煲骨汤 剑花白豆煲老鸡汤 番茄薯仔堡猪骨汤
　　土茯苓煲猪骨汤 西洋菜红萝卜猪骨汤 凉瓜黄豆煲猪骨汤 玉米红萝卜猪骨汤 莲藕绿豆猪骨汤
　　节瓜眉豆猪骨汤 节瓜花生鸡脚汤 木瓜雪耳猪骨汤 白菜红萝卜骨汤 粉葛眉豆猪骨汤
　　萝卜花生龙骨汤 海带绿豆猪骨汤 海藻昆布猪骨汤 紫菜肉丝蛋花汤 枸杞叶肉丝蛋花汤
　　九菜肉丝猪红汤 咸菜肉丝豆腐汤 柴鱼冬菇节瓜鸡脚汤 无花果双雪煲瘦肉 鲜人参白合煲猪展
　　鲜人参百合煲兔肉 西洋参煲竹丝鸡 土茯苓煲龟 土茯苓煲煲水蛇 土茯苓煲蝎子
　　土茯苓煲青蛙 土茯苓煲瘦肉 淮杞煲山斑鱼 清补凉煲白鸽 无花果花菇煲鱼肚
　　胡椒白果煲猪肚 鲜淮山百合煲生鱼 鲜淮山莲子煲瘦肉 车前草煲猪横俐 猴头菇煲鸡
　　灵芝北芪煲龙骨 五指毛桃煲瘦肉 酸枣仁煲猪心 西洋菜煲鲜陈肾 田七煲瘦肉
　　山楂开胃汤
　　· 糖水、甜品
　　香芋西米露 莲子红豆沙 海带绿豆沙 香滑花生糊 香滑芝麻糊
　　清爽马蹄露 木瓜雪耳糖水 红枣雪耳糖水 龟苓糕 杏仁奶糊
　　香芋马蹄沙 香芋绿豆沙 麻茸汤丸 豆沙汤丸 客家咸汤丸
　　· 精美小炒
　　招牌灵芝骨　功效：养阴、安神、益气　主材料：猪排骨、灵芝粉适量 红杞竹笙扒上素　功效：健脾胃、利五脏 主材料：竹笙、上素料、杞子适量 牛蒡彩椒炒带子 功效：益气养阴、健脾补肾　主材料：牛蒡、彩椒、带子 桂圆银芽炒海蚌肉　功效：清热解毒、滋阴养血　主材料：桂花圆、绿豆芽、海蚌肉 鲜人参苦瓜炒田鸡　功效：降糖祛脂、生津安神　主材料：鲜人参、苦瓜、田鸡
　　鲜芦荟果皇煮鱼肚　功效：滋阴健脾、养血固肾　主材料：鲜芦荟、木件、鱼肚 杜仲药酒煮神鞭　功效：强健骨筋、固肾强腰　主材料：杜仲、淮山、圆肉各适量、牛鞭４两 黄秋葵炒蟮段　功效：活血、补肾　主材料：黄秋葵、青、红椒丝、黄蟮段 金汤芦笋花枝球　功效：养血滋阴　主材料：芦笋、墨鱼胶、南瓜汁 红烧芦荟雪蛤膏　功效：排毒养颜、清心润肺　主材料：雪蛤膏、鲜芦荟
　　香芒甘笋炒山药　功效：降脂减肥、清肠通便　主材料：香芒、甘笋、山药 甘笋汁萝卜煮花蟹　功效：清热解毒、下气宽中　主材料：白萝卜、花蟹、甘笋汁 竹笙花菇扣海参　功效：滋阴补肾、降压减脂　主材料：竹笙、梅花参、花菇 芹菜百合北极贝　功效：降脂减压、清心安神　主材料：北极贝、香芹、百合 沙参干贝烩瓜莆　功效：排毒养颜、清热润肺　主材料：碎柱、沙参、冬瓜
　　核仁蚕蛹拼腰花　功效：固肾生精　主材料：核桃仁、蚕蛹、猪腰 笼仔蛇柳蒸田鸡 功效:滋阴补虚、通经活络 主材料：田鸡、水蛇柳 鲜豆浆金菰生鱼卷　功效：补脾利水、去湿养颜　主材料：生鱼片、金针菇、鲜浆适量 青芥辣串烧鹿柳　功效：温肾壮阳　主材料：鹿肉 鹅肝酱煎酿象拔菇　功效：助消化、补肝胃　主材料：象拔菇、鹅肝酱适量
　　· 滋补炖汤
　　冬虫草淮杞炖水鸭　功效：益气养血、健脾补肾　主材料：冬虫草、淮山药、杞子、小鸭、红枣、陈皮、姜 巴戟杜仲炖牛鞭　功效：补肾阳、壮筋骨、被动风湿　主材料：巴戟、杜仲、红枣、牛鞭、瘦肉 土茯苓生地炖草龟　功效：排毒祛湿、清热凉血　主材料：土茯苓、生地、草龟 牛大力桂圆炖乳鸽　功效：祛风湿、通活络　主材料：牛大力、桂圆、乳鸽 量天尺田七炖猪尾　功效：舒筋活络、治腰膝酸痛　主材料：量天尺、田七、红枣、猪尾　
　　· 特色菜
　　原料：桂花鱼一条 辅料：金华火腿、上海菜心、青葱 调料：美极鲜味汁、盐、糖。制法：1、桂花鱼切片，用鱼片把火腿和上海菜心包好；2、放入蒸笼蒸五分钟取出装盘配以用美极鲜味汁调制的沾汁即可。 特色：美极鲜味汁用于沾汁会使菜肴鲜味十足。
　　· 营养菜式
　　一、“高血压饮食” 韭菜炒虾仁 大蒜姜汁拌菠菜 怀山芹菜炒肉 糖醋白菜
　　山楂枸杞煮牛肉 黑木耳炒西芹 怀山竹荪炒豆芽 紫菜炒鸡蛋 菊花香菇炒墨鱼
　　二、“高脂血症饮食” 平菇炖豆腐 洋葱炒肉片 清炒木耳白菜 冬瓜香菇菜
　　决明子炒茄子 冬笋爆鸡片 西红柿炒虾仁 木耳炒西芹 青椒鱿鱼
　　三、糖尿病饮食 冬瓜焖鸡翅 菠菜炒猪肝 肉丝香干炒芹菜 芹菜炒虾仁
　　清炒苦瓜 绿豆牙炒免肉丝 草鱼炖豆腐 素炒凤尾菇 四、“冠心病饮食”
　　木耳炒黄花菜 芝麻炒油菜
食堂承包优势
　　选择优秀的食堂承包商和专业的饮食管理团队，具有如下优势：
　　优势一:专业的服务团队
　　优势二:人性化的贴身服务
　　优势三:科学规范的管理体系
　　势四:低成本和大规模集团