丙酸钠

丙酸钠分子式：C3H5O2Na 分子量：96.06

规 格：食品级 

物理特征：白色结晶或结晶性粉末，无臭或略带丙酸臭，熔点：285℃～286℃，在空气中极易吸湿。溶于乙醇、水，微溶于丙酮。100ml水（15℃）可溶解100g本品，水溶液呈碱性，10%水溶液pH值8.0-10.5。

执行标准：GB25549-2010

产品包装：25kg/袋

贮 存：应放在阴凉通风处，避免受潮及阳光曝晒。

保 质 期：18个月

应用：

1、丙酸钠在食品工业中可作烘焙制品、糕点的膨松剂；面包、饼干的助酵剂、缓冲剂、果胶固化剂(凝胶作用)；酵母食料等。丙酸钠用作食品防腐剂及防霉剂，可以单独使用或与丙酸、山梨酸配合使用。因为它呈碱性，所以较丙酸钙更适用于糕点制作。丙酸盐对面包、糕点、饼干等焙烤食品的防腐有重要意义，这是因为丙酸的电离常数小，因而在碱性条件下仍有很好的效果。

2、用于酿造，可增加糖化力，提高啤酒发酵能力；也可用作饲料添加剂。

使用范围及用量：

1、我国《食品添加剂使用卫生标准》规定（以丙酸计）：用于原粮1.8g/kg,生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）为0.25g/kg；面包、糕点、酱油醋、豆类制品为2.5g/kg，其他50g/kg（杨梅罐头加工工艺用）。

2、我国台湾规定：丙酸钠可用于面包、蒸点心，最大使用量为2.5g/kg(以丙酸计)。

3、日本、美国规定：在面包和西式糕点中添加量为2.5g/kg以下。

4、 WHO/FAO规定：允许添加量为3g/kg(单用或与山梨酸合用)。