大豆卵磷脂

大豆卵磷脂 中文别名:卵磷脂  英文名称:Soybean Lecithin  CAS：8002-43-5

分子式:C12H24NO7P  分子量:325.2952

一．液体大豆卵磷脂呈棕黄色或棕色、呈塑状或粘稠状。是以水化油脚为原料经调质、脱色、真空脱水生产的磷脂的产品。该产品广泛用于食品添加剂，也可作为生产粉末磷脂和其他磷脂精深加工的原料。

应用范围

做乳化剂、速溶剂。一种天然的亲水亲油两性表面活性剂，具有优良的乳化、分散、润湿、增溶、起泡、脱模和抗氧化等作用。可广泛用于方便面、糖果、巧克力、饮料、冰淇淋、饼干、面包、速溶奶粉、人造奶油、肉制品以及烘焙食品等方面。推荐量（0.5-1%）

包装规格、贮存方法及保质期

20公斤/桶；密闭、避光、防潮包装、置于阴凉、干燥处保存；保质期为12个月。

二、粉末大豆卵磷脂以浓缩大豆磷脂为原料，经脱脂、分离、干燥、粉碎等工序而制成的粉末状查产品。外观呈米黄色或浅棕色，主要成分为卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂等。该产品可广泛用于食品添加剂。

应用范围

作为烘焙制品中的混料辅助剂改进面团的机器可操作性。干混应用于蛋糕混料过程中，可改善纹理和组织；在饼干中用量以面粉的1-3％计，可提高奶油状形成，亦可改善其它高糖状产品的品质；在低脂饼干、脆点心、椒盐蛋卷中用量以面粉的1％计，可作为压面包片的润滑剂改善面品延展性，缩短揉面时间；在比萨饼外皮中，用量以面粉的0.5-1％计，可控制收缩，提高延展性及脱模性；在奶油煎饼、薄煎饼中，可以改善无脂/低脂产品的嫩度。

在口香糖中，添加胶基的0.7-3％，可以软化胶基、改善口感，减少粘附；在色素中，可提高油溶性色素在水中的溶解性；在农家干酪中，增强凝乳的形成，提高产品出品率；在糖霜中，以产品的脂肪用量2-4％，与聚山梨酸合用，可以提供极佳的乳化性及对空气的包容性；在冰淇淋中，用量0.15-0.25％，用于乳化剂/稳定剂系统；在冰淇淋蛋卷中，用量以面粉总量的0.5-1％计，便于模具脱模，粘度控制及乳化；在速溶产品中，用量0.5-1.0％，可以控制亲水性粉末的水合率，是极佳的润湿剂；在非乳品咖啡伴侣中，添加量以总脂肪总量的3-5%计；在肉制品中，用量为0.25-0.5％时，混合迅速，控制脂肪分离，同时降低脂肪结晶温度，以利于汁料注射。

贮藏方法及保质期