偶氮甲酰胺

【产品名】偶氮甲酰胺

【产品分子式】C2H4N4O2 

【产品分子量】116.08  【产品理化性质】黄色粉末，无臭，相对密度（d）1.65，熔点225℃（分解）。溶于热水、不溶于冷水    和大多数有机溶剂，微溶于二甲基亚砜。在180℃熔化并分解。 

【产品来源与制法】 由肼和尿素在氯或硫酸存在下合成制得。

【产品用量】我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可在小麦粉中使用，最大使用量为0.045g/kg。参考用量：用于谷类粉的老熟和漂白，用作烘烤面包的面团品质改良剂，用量均不超过0.045g/kg。

【产品用途】面粉处理剂，焙烤食品快速发酵剂；在低用量下可完成对小麦粉的安全快速氧化，以改善面团的物理性能和高筋面团所需的组织结构。

【产品物理特性】

含量（干燥后）/% ≥ 98.6

　　砷（以As计）/% ≤ 0.0003

　　重金属（以Pb计）/% ≤ 0.003

　　铅/% ≤ 0.001

　　干燥失重/% ≤ 0.5

　　含氮量/% 47.2~48.7

　　pH值（2%悬浮液）≥ 5.0

灼烧残渣/% ≤ 0.15