广式烧腊技术培训

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脆皮烧肉做法：

1，猪肉洗干净，用刀刮净猪皮

2，烧开水，下猪肉煮至半熟

3，捞出放入凉水中，肉凉后洗净捞出

4，肉皮朝下，大概每隔3指距离切一刀，深至不切断猪皮

5，把肉涂上料酒、盐、五香粉，用量根据肉的多少自己判断

6，把肉翻面，用竹签在肉皮上扎满小洞，为了防止烤制的时候，肉皮卷起

7，用刀刮去油脂，在猪皮上涂一层盐和小苏打

8，用锡纸包起瘦肉的部分，然后在通风处晾约2、3个小时

9，烤箱200度预热，将晾好的肉放入烤盘中，上层，200度，30分钟，中间根据猪皮烤制程度，可调整肉在烤箱的位置

10，烤至听见猪皮噼啪响声后，停止烤制，略等后拿出，稍放凉后将烤焦的地方用刀刮掉，再用竹签扎一次猪皮，这次是为了渗出油脂，用刀背压一下肉皮，也可以流出油脂，如果锡纸内有水分，也要倒掉

11，敞开锡纸，入烤箱内，200度，中层，20分钟。

12，趁肉温热时，肉皮向下，切成片即可装盘食用。

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    广州广品餐饮专业烧腊培训加盟合作方式：

方案一：培训品种有：

客家咸香鸡、手撕鸡、白切鸡、广式烧鸭、深井烧鹅、蜜汁烧排骨、密汁叉烧、潮州卤水、川卤、化皮烧肉、脆皮乳鸽、虎皮凤爪、肯德基炸鸡、蜜汁烧鸡翅、广东烧鸡等

培训费2480元。（高级班：另外加学烧乳猪学费一起是3500元）

培训时间：十天左右，包教会，学会为止！

方案二：单独学习烧鸭、烧鹅、白切鸡、叉烧，学费是1800元。

方案三：连锁合作店，费用9600元，传授整套烧腊技术配方，店面装修设计方案，工具采购指导，师傅开业指导，赠送一台烧腊工具一套，授权牌一份，服装6套。

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