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把青鱼切成一块一块的,凉干 ,不凉干的话炸时会溅起油的,容易烫伤,在锅里放多一点的油,一般家里炸暴鱼四五块一次下锅的,把鱼煎透捞出,沥干多余的油放在一边备用,在大碗里放酱油,八角,桂皮,香叶等的佐料加热烧熟,把事先炸好的暴雨放进去浸透,沥干就可以了

做爆鱼生意的，扎堆在菜场，苏州菜场并不是独有。在苏锦村菜场，也有三四个摊。现在，发现每个摊前都有生意。在娄门菜场，来做爆鱼的人得排队。

爆鱼，是选用较大的草鱼，切成大块，下油里油炸，但是要做一份口味好的爆鱼，关健还是调味汁很有讲究，苏州四海餐饮培训，专业培训油炸爆鱼，随到随学，学会为止。


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