北京中央厨房选址要求/规范/布局

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规范三、 场所设置、布局、分隔、面积要求 

　　1、 设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。 

　　2、 食品处理区分为一般操作区、准清洁区、清洁区，各食品处理区均应设置在室内，且独立分隔。 

　　3、 配制凉菜以及待配送食品贮存的，应分别设置食品加工专间；食品冷却、包装应设置食品加工专间或专用设施。 

　　4、 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 

　　5、 接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，且分区域存放；接触动物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明显的区分标识，且分区域存放。 

　　6、 食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米，应当与加工食品的品种和数量相适应。 

　　7、 切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的15%；清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的10%。 

　　8、 凉菜专间面积不小于10平方米。 

　　9、 厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统。 

　　10、 加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25米以上）。