鸡蛋也有保质期，实验表明，在冬末春初室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天，而在冷库内控制温度2°—
5°范围的情况下，可延长鸡蛋的保质期到40天，所以为了延长鲜鸡蛋的保质库，防止醒水腐烂变味造成经济损失，尤其是生态鸡养殖基地、蛋鸡养殖场和鸡蛋批发商在规模经营的情况下必须配套鸡蛋保鲜库，以防止不能及时出货造成鸡蛋变质而产生巨大损失。
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