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果蔬原料在其生长、收获和贮运过程会受到尘埃、农药、微生物和其他污物的污染，因此在加工前必须彻 食品工程 底清洗。此外，在食品生产中还必须对包装容器和加工设备进行清洗，以确保食品卫生。
果蔬原料清洗 洗涤果蔬原料的常用方法有：①浸泡，在静止水、流动水或其他液体中浸泡。②喷水，用低压散射或较高压力的定向喷射，以除去果蔬上干结的污物。③用旋转滚筒式清洗机清洗，借滚筒的旋转由螺旋将物料带至滚筒。其清洗效果取决于滚筒转速、滚筒内呈波形突起的数量和物料在清洗机中的停留时间。
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