重庆卤菜

学习内容：

1、材料腌制，带学员到市场辨认购买各类食材，亲手腌制各类大小件食材；

2、材料出水，保证食材味道纯正；

3、炒糖色，保证卤味色泽完美，学员亲手反复炒制；

4、卤水制作，学员熟悉各种卤料名称及特性，按配方称取各类卤料，配合各种辅料熬制卤水；

5、卤制材料，根据各类食材特点，掌握卤制时间及卤制过程中的要点；

6、红油及其他调料制作，用于卤味成品的调味；

7、刀工及调味，学员练习各类食材的切刀方法，并调味。