回转火锅设备1

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多香卤本耳工艺流程:木耳治净——去蒂杂质——净锅烧油——炒香调 料——加入卤水——烧开打渣——放人木耳——卤制成熟——捞 起沥干——人盘成菜——浇汁淋油。
原料准备:水发木耳1 500克，火锅料50克，十三香25克，鸡 精5克，料酒25克，花椒10克，辣椒15克，卤水3 000克，花椒油30克。
制作方法:①将木耳泡发洗净，沥干水，黑龙江回转火锅传送带去掉杂质，火锅料剁细 待用。②净锅放火上，加人油烧五成热时，先下火锅料炒香，加人 其他各料等炒好，加入商水烧开打去渣，熬香，放人木耳，改用小火 卤熟，捞起沥干，人盘，淋汁及花椒油即可。
成菜特点：色泽褐黄，细嫩软香，咸鲜微辣，别具特色，素菜精
品。
制作关键:选用上等的土木耳制作，木耳发好，去尽杂质;炒料 不要炒煳；卤制的时间不要过长。

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